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鲜卤现捞的口味最主要就在于汤，鲜卤现捞煮到一定时间之后，还是要泡在汤里，才能让吃的东西入味。而鲜卤现捞调汤的功夫，也直接决定了做到来的现卤现捞是否好吃，是否正宗。故此川卤现捞的调味品秘方很重要。那么现卤现捞的调味品秘方主要有什么呢?小吃店的卤味秘方都有哪些呢？大众跟着《舌尖卤味》小编一起接着往下看看吧！
一、川卤现捞的调味品秘方有很多温补中草药
需要川香卤香调味品1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面讲到的配料为一次卤水用量，可以通过卤制品数量按比例适当增减用量。
现捞卤菜之故此受欢迎，不只是由于口感好吃，更是由于川卤现捞的营养多种多样。现卤现捞的汤是由各种中草药熬制的，随手香的现捞卤菜秘方，中草药的用量全是有医学通过而且计量精准的，可以起到非常好的温补作用。
二、卤水的做法
(1)冰糖砸碎炒锅置火上，放菜油和冰糖100克炒至溶化呈银红色，然后掺清水250克制成糖色。
(2)掺清水5000克在锅中放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋，小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
(3)注意包好的香料袋还可以留下待下次再煮，而煮成的卤水可以连续使用。在每次煮完后除去杂质泡沫、撇去浮油，然后净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
(4)在下一次卤制时便把卤水倒入锅里，放入上次的香料袋再煮。香料袋已翻煮多次卤水也变浑浊并感觉无香味。要时应换新的香料袋和卤水以保持卤水的质量。
三、现捞卤菜的调味品秘方也要有调味料的作用
卤汤熬好之后，并不能将现捞卤菜直接下锅煮，而是要经过调味之后才能开始煮。随手香培训班的鲜卤现捞调味，可以利用学员想要运营地方人们的味道特色来进行有效调配，比如有的地方口感偏咸，有的地方口感偏辣等。如此才能做到受当地人欢迎的风味现捞卤菜，买卖也可以越来越好。
每天做完现卤现捞的汤不需要倒掉，由于汤越老越有口味，因此要妥善保存。第二天可以直接拿来使用，但是要注意的是，每天使用后，要将汤煮沸一次。而每天使用前也要煮沸 一次，防止汤腐败变坏。尤其是到了夏天，容易滋生细菌，一定要注意将汤煮开才可以。隔一段时间，就要尝一下卤汤的口味，假如变咸可以适当添些水进去，之后也要再调一下味，那样才能好吃。
四、卤水的保管。
要经常滤去杂质、保证清洁卫生，卤水存放时需烧沸，再除去过多的油脂盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动。长期无需也应经常烧沸后再储存。
五、原材料加工及卤制方法.
(1)原材料加工：把川卤现捞原材料(多种荤素食品)肉制品洗净焯水去腥、切块(一般体积较大的整块肉制品切成重约200克左右块状)，注意心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。而焯水时间应视原材料质地决定，鲜味更好、异味轻的原材料焯水以能除去血腥味，在捞出即可入卤锅为度。尤其牛、羊肉、肚、肠等异味重的原，焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。而素菜(豆制品、豆果类)洗净即可。
(2)卤制方法：原材料入卤锅，汁应淹没原材料，用旺火烧沸除去浮沫小火焖至成熟或粑。原材料质地老、嫩灵活掌握火候。在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右以粑软不绵为度即为成品。
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