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今天《舌尖卤味》小编和大众分享下秘制特色柴火鸡的做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~
原材料：
土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。
辅料：
干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。
调味品：
柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。
柴火酱的制做：
奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。
操作过程：
1、大厨点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同時在锅边围上亚克力防油罩（此罩有一个洞，便于大厨俯身在锅里炒鸡）。
2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原材料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原材料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入汤底3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。
3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。
食用方法：
客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。
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