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卤鸭腌制香料秘方及加工步骤(卤鸭腌制多长时间)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:23 人气：
卤鸭是卤味中比较受欢迎的卤制品，同時還是现卤现捞食材中比较难处理的。处理不好的鸭子卤制出来不仅味道差，同時也会有很大的腥臭味，难以下口。故此卤鸭子前需要进行腌制，目的是为了较好的去腥入味。今天舌尖卤味小编教您怎样做好卤鸭腌制香料秘方及加工步骤。卤鸭腌制一、卤鸭腌制香料秘方腌制香料：良姜5克，甘草3克，白寇3克，山奈3克，陈皮3克，花椒5克，小茴香5克，八角5克，香叶5克，将这些香料用搅拌机打碎泡进100克40度以下白酒里面！此处必须选择低度白酒或黄酒！不然度数太高，成品酒味可能会有点重！使用方法：用此料酒配合盐、姜用于鸭 子前期腌制。二、卤鸭腌制加工步骤1、先将鸭子解冻洗净晾干（洗的时候要特别注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清理干净！）再腌制！2、准备一只4斤重的鸭子，放入盆中，放盐25-30克，姜末15克，葱末10克，秘制料酒30克，搅拌均匀后里外擦遍鸭子全身，并按摩10分钟！余外的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里。冬天腌制12个小时，夏季腌制6个小时。3、将腌制好的鸭子洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，注意不能盖锅盖。以上分享的是卤鸭的前期的处理,后期的香料配比,也能够提到去腥提香的作用，想要学习更多关于卤鸭的技术秘方，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai 。
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