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川味老卤做法培训介绍：卤，做为川菜常用的烹制法之一，因为现卤现捞选材便捷、荤素皆宜，味美美味、不分季节、丰俭喜择而深受众多食客的厚爱。可以毫不夸张地说：凡是川菜的酒楼都开有卤锅，凡是川菜的筵席都离不开川卤现捞。特别是近几年来，悠久的现捞卤菜技术随着川菜的进步也焕发了青春，打破了以前只以卤而成菜的框框，推行了很多经卤制后进行再次加工所形成的新式川卤现捞佳肴，这些佳肴近似于鲜卤现捞又别于现捞卤菜，具有现卤现捞的魅力又平添了几分亮丽。
川味老卤培训培训内容1、汤底原料的选购和做法技巧以及保存方法。
2、现捞卤菜香料的识别以及选配 。
3、川卤现捞秘方及多种原材料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制做中的注意事项。
7、红卤、白卤的做法技巧。
8、原材料初加工和加工方法。
9、肉制品的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品多种食法及味型加工的全程工艺。
11、川卤现捞汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、红油辣椒的香料秘方与制做
14、凉菜的做法技巧和注意事项。
舌尖上的卤味川味老卤做法培训学习优势1、靠谱师傅教学，味道正宗，全国超3万学员的共同见证。
2、视频教学包教包会，学会为止。
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