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在很多人的印象中，冬季是川卤现捞。一个传统的淡季，但是也有那么一些朋友，不仅保持了现捞卤菜的销售量，有时候甚至还能超过夏天，这到底是为什么呢？接下来，大众跟随小编的脚步一起往下看看吧！我们不妨从他们的故事当中去学习一下。
首先大众要明确现捞卤菜这个淡季到底是怎么来的，在普通人的领略里面，现捞卤菜是一个。
我讲究用餐氛围的食品，比方说夏季的时候，大众都爱慕光着膀子喝夜啤酒，这时候带上一盆鲜卤现捞，不仅能符合口舌之欲，并且还能调节气氛，重要的是夏季温度高，吃起来这些冰的东西，也不会觉得身体有不适的感觉，因此夏季是传统的销售旺季，很多人能够依靠这一个季度的销售量来符合全年的经营。
很多时候，长处换个地方，就成了短处。现捞卤菜便是如此。到了冬天，天气严寒，见风就冷的鲜卤现捞，相对于汤锅火锅之类的，自然就失去了优势，那么这时候我们怎样主动出击让客户选择我们的川卤现捞呢？
首先我们要做的是营造身体感觉上面的差异。现捞卤菜一般讲究的是一个用餐的氛围，但是虽然是现场录制，也盖不住北风呼呼的吹，因此这时候大众可以在川卤现捞的门前摆上让人感觉到温暖的东西。比如说姜茶，红糖水等等。这些东西，拿来干啥呢？我们可以免费供人饮用。
大众都知道中国人讲究一个温补，到了冬天的时候就爱慕进食一些温和的东西，而姜茶和红糖水等等恰好也满足我们的膳食习惯，试想一下在外面风中穿行的消费人群，双手冷冰冰的捧上我们免费带来的姜茶和红糖水。咕嘟咕嘟的喝下去，身体瞬间就暖和起来了。
这时候他们就会考虑购买川卤现捞了。正所谓，人饿的时候，想的就只是吃。这时候他们不冷呢，考虑的自然便是填饱自己的肚子啦，身体暖和就不会觉得冰冷，东西有什么问題，因此很多人就会考虑买现卤现。
另外，针对一些地方本身中老年比较多的现捞卤菜店，我们可以准备一些取暖设备，老年人一旦带着小朋友这些在你的店旁边走，店里的人气就会不知不觉的提升起来，那样子很多过路的人看到了就会忍不住好奇上前看一看，无意之中也会增加自己的潜在顾客。
当然了，我这里带来的是一种思路，现捞卤菜店在实际操作当中还可以灵活的运用，利用当地的特色情况来举行一些切实可行的方案，这个就需要靠大众自己的后续发挥了。
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