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红扒牛蹄的做法配料(红扒牛蹄的做法大全视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:49:28 人气：
今天小编和大众分享一款红扒牛蹄的做法配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哈~主料：黄牛后腿肉1000克。香辛料秘方：花椒15克、丁香10克、白芷10克、砂仁10克、肉蔻10克、山奈5克、八角5克、草果5克、桂皮5克、甘草2克。辅料：冰糖、白糖、酱油、精盐、姜末、葱结、花椒面、芝麻油。加工做法技巧①将牛肉后腿肉1000克，切成5 个200克的牛肉块，用清水清洗干净后，再浸泡30分钟，彻底泡去牛肉血水，再次冲洗干净后控去水分，放入盆中加入精盐60克，姜末60克，葱花20克，均匀涂抹在牛肉上，码味1小时后，用清水清洗干净，用干净毛巾擦干水分，放入家用烤炉（烤箱）中烤熟取出，烤制时要经常翻动，使其均匀受热。②炒锅清洗干净，加入清水3000克，加入冰糖100克熬化，再加入白糖100克、酱油200克、精盐60-70克，花椒面20克；将香料包放入锅中，用大火烧开，打去泡沫，然后用小火熬煮大约一小时，当香味浓郁时，将香料包取出，即为卤汁。③将烤熟的牛肉放入卤汁中，用旺火烧开，改小小火煮2小时，然后捞出晾凉，刷上芝麻油20克即为成品；食用时手撕，切片均可。注：第1次试做的时候，在卤制牛肉的流程当中，不用加料包，做完之后尝一下，要是说对口味浓郁不满意的话，可以在下一次的卤制当中，适当的将料包放入锅中延长煮制的时间，一般情况下无需全程料包都在锅中，由于这个秘方比例足够大了，口感足够浓了，咸味可以通过口感适当调整，但应当口感略甜，才有特殊风味。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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