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四川干锅鸡的做法(干锅鸡的做法四川麻辣香)
编辑： 更新时间：2023-09-26 10:01:11 人气：
今天小编和大众分享一款四川干锅鸡的做法，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~特点：色泽红亮，鸡肉细嫩，筒笋绵韧鲜脆，麻辣清口。秘方：主料：土公鸡2000克，水发筒笋250克，芹菜段20克。调助料：葱段20克，姜片15克，底料全部，精盐5克，料酒50克，胡椒粉3克，鸡精3克，味精1克，鲜汤700克，火锅油1000克。底料秘方：主料：干辣椒节100克，干花椒30克。辅助调味原材料：郫县豆瓣150克，泡椒50克，泡子姜片30克，葱节20克，姜片15克，蒜瓣20克，冰糖15克，豆豉10克，熟菜油500克。锅底制做程序：1.烹前工作：土公鸡宰杀后治净，斩成3.5厘米见方的块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒拌匀码味10分钟。水发筒笋取嫩脆部位改成长约3厘米的节，入清水锅中汆一水，用清水冲洗，沥净水。2.锅底制做：锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，放鸡块，炒至鸡块吐油、表皮微干时，下底料、姜片，炒至上色入味，掺入鲜汤，调入胡椒粉、精盐，加筒笋，烧至鸡块熟软时下葱段、芹菜段、加鸡精、味精起锅入盆中，锅底即制成。食用方法：锅底置炉具上，蘸碟入桌，舀少许卤汁入碟中搅匀，即可食用，待锅内吃的东西食完后添入适量鲜汤。烫食原材料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后即可涮烫，熟后味碟而食。技术要点：1.水发筒笋只取嫩脆部位，老绵部位无需。2.鸡块须炒至吐油、表皮微干时方可下底料、姜片等原材料。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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