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7种特级卤汁秘方，附卤水保存方法和卤制时间，不知道大众喜不爱慕吃卤肉，反正我认识的人全是超爱吃卤的吃的美食的，无论是时蔬還是肉制品只要经过这么一卤，那便是一道可口的啊。看见就流口水，吃了就上瘾类别，简直便是让人欲罢不能的啊。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
也有很多朋友在家也会卤制一些，但是很多时候全是香料老是不全的，因此总觉得熬制的卤水有点偏味，并且也不知道怎么保存的好，今天给大众提供几道卤水秘方以及保存方法，还有一些经常吃的卤肉的熬制时间，希望对大众有用的吧。
卤水
川式卤水香辛料秘方
秘方1：八角70克 小茴40克 草果5个 桂皮2克 砂仁35克 山柰2克 白豆蔻15克 肉豆蔻5个 罗汉果2个 丁香3克花椒30克 干辣椒节50克 排草10克 灵草10克 香叶15克
秘方2：山柰30克 八角20克 丁香10克 白豆蔻50克 小茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 荜拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干辣椒50克
秘方3：八角25克 桂皮15克 小茴香20克 甘草10克 山柰10克 甘菘4克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香6克
川式油卤香辛料秘方：
秘方1：八角70克 山柰60克 小茴香60克 老蔻60克 白蔻80克 白芷60克 香果40克 草果50克 砂仁80克 竹黄60克 香叶100克 丁香5克
秘方2：八角100克 山柰20克 小茴香600克 香叶50克 老蔻30克 丁香5克 草果40克 香果30克 砂仁40克 白芷30克 香茅草15克 竹黄30克 香草30克 当归10克 陈皮5克
卤水汤底熬制：
（1）老卤水制做：
秘方：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
（2）汤底卤水熬制秘方：
1、老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
2、原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
小贴士：
关于卤水保存：
若是每天都要卤制卤品，则一次卤完之后，到第二日继续烧开继续卤制。若不是每天都卤制，而是有天数间隔，则需要每天早晚各烧开一次，且不要频繁挪动，也不能用盖将卤汤盖严实。经过高温烧开能合理阻止卤汤发酸变质。
以卤汤烧开下卤品开始计时,总结出来的大概熬制时间：
猪头肉，煮卤60分钟，熄火浸泡焖卤20分钟出锅。
猪尾巴，煮卤50分钟，熄火浸泡焖卤20分钟出锅。
猪肝，煮卤15分钟，熄火浸泡焖卤15分钟出锅。
土鸡，煮卤60分钟，熄火浸泡焖卤20分钟出锅。
三黄鸡，煮卤20分钟，熄火浸泡焖卤15分钟出锅。
鸭舌，煮卤5分钟，熄火浸泡焖卤10分钟出锅。
牛腱子肉，煮卤120分钟，熄火浸泡焖卤30分钟出锅。
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