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高人气卤味店技术秘方(好吃的卤味店)
编辑： 更新时间：2023-09-27 10:07:45 人气：
鲜卤现捞的口感来自于多种卤料的熬制，充分根据香料的特性挖掘出卤肉的口味，食材经过卤汁浸煮，鲜香入味，色泽诱人，卤出诱人的鲜卤现捞，让人食指大动。因此好吃的卤味是靠香料卤出来的，而不是靠调味品堆积出来的哦。舌尖卤味小编教你一款高人气卤味店的技术秘方，秘方步骤超详细，学会可以创业了。【卤料的配置】八角10克，丁香7克，白蔻7克，茴香5克，香叶5克，白芷10克，橘皮9克，桂皮8克，荜拨6克，千里香10克，香茅草9克，香果9克， 黄栀子10克，广香2克，草寇4克，孜然3克，甘草4克，青花椒15克，花椒50克以上香料洗干净，放开水煮3-5分钟，捞起即可。【卤水制做】1、鸡架2个，猪筒骨4斤，洗干净，入开水氽水，捞起洗干净，放入25斤清水中，中小火熬制3-4小时，熬白即可，捞起残渣，取15斤汤底，余外的可留冰箱保存。2、汤底15斤，往里面加入处理好的卤料，开中小火，加入调和油500克，盐200克，姜蒜各80克，味精150克，麦芽糖300克，红曲米水（100克红曲米300克开水煮3分钟，过滤只留水），烧40分钟即可卤制食材3、卤肉食材8-10斤，猪，鸡，牛，羊，鸭都可以，这里以猪类食材为例，首先把猪蹄，猪尾巴，猪肉，表面的毛发清理干净，然后用清水浸泡2小时，祛除残留物，捞起，下入加有料酒的开水中煮3-5分钟不等，然后捞起清洗干净即可。4、将清洗干净的食材下入烧开的卤水中，加入料酒30克，猪蹄90分钟，猪肉30分钟，猪尾巴30分钟，大众算好时间，先下猪蹄，再下别的，卤好以后关火，将食材饭卤水中浸泡60-80分钟，即可捞起食用冬天顾客比较爱慕热的，可以用保温卤桶，卤好以后，将卤桶的温度调试70-80度的恒温。想学习更多卤味知识，欢迎添加舌尖卤味李老师微信：xuechuancai 进行详细了解和关注。
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