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卤猪脚要做出肥而不腻其实比较难，今天舌尖卤味小编就给大众分享一下卤猪蹄的家常做法吧。做这道菜我们当然是要先准备好这道菜需要的吃的美食和材料。这次做卤猪蹄我们需要的材料会有很多，我们要准备好香葱，姜块，大蒜，八角，桂皮，香叶，草果这些东西，猪蹄我们一定要把它清洗干净，然后竖着剁开，一剁为二，弄好之后放在一个锅里，锅里倒入埋住猪蹄的清水，开大火，煮到锅里沸腾，去除泡沫，在倒进去适量的料酒去腥，料酒不要放太多。煮五分钟左右，再把猪蹄捞出来冷凉，在冲洗干净用冷水泡个十到十五分钟。
四川学卤菜技术
卤猪脚做出这个时候要把锅里倒入少量的食用油，再把香葱大蒜和切好的姜片，八角桂皮香叶草果放进锅里爆炒，在放进去少量的酱油，酱油不可以放太多，由于太多的酱油会炒的发黑，在倒进锅里热水，煮到沸腾，再把刚才煮好的处理完的猪蹄放进锅里。开大火，煮到沸腾，这个时候在放进料酒，把锅盖拿开熬个四五分钟。在倒进少量的老抽，老抽是用来调色的，可以把猪蹄弄成像外面买的一样的颜色，然后开小火，把锅盖盖上接着熬煮，等猪蹄熬到差不多八分熟的时候，加入食用盐，继续在煮半个小时左右用筷子扎一下，能轻轻松松扎透就可以关火了，要是想把猪蹄颜色弄成晶亮的话，可以放进冰糖在锅里，开大火在熬个几分钟，等冰糖全部化完。汤汁就会变得特别稠，然后就可以把猪蹄盛出来装盘，汤汁淋在猪蹄上面，猪蹄也会变的较好吃了，这种自己在家做的卤猪蹄吃着也就更放心了。
并且像吃猪蹄的时候一定，要记得戴上手套，要不然到时候弄的手上很难受的，并且会后悔的。做卤猪脚的流程会有一些麻烦，但是美食做到来之后你会有成就感。做为一个比较平常的现卤现捞而言卤猪蹄*对算是大家菜了吧，但是能做出肥而不腻的并不多。现捞卤菜的火候掌握非常重要，这个需要不断的在做中体会吧。卤猪脚的挑选通过个人的感觉来吧，只要按照上面的做法去做我想都能够做出肥而不腻吧。
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