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卤肉技术包含哪些？(卤肉技术包含哪些)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:29:32 人气：
现卤现捞熟食行业近年都非常火爆，还是很多人的开店路之选，那么卤肉技术都包含些什么呢？完整的卤肉技术应包括以下内容卤肉香料配比逻辑：应描述出每种香料起到的作用，以及香料使用存在的附加效果优化方式。还有香料的投放时机。卤肉调味料逻辑：每种调味料应具体细化到品牌、以及某些不常见品牌的替代品。卤肉原材料选取：主如果香料和肉制品的选取，应描述出某些重点香料的鉴别方法和肉制品对应的鉴别技巧。卤肉加工工艺详细过程：例如肉在卤制之前要做什么处理，以及为什么要做这些处理，还有卤制时间、浸泡时间、卤好后的善后加工方法。卤肉成本核算：所有香料、调味料、肉制品算出直观的成本价格，以及存放时间或加工工艺发生变化后的成本变化，运营中控制好成本是非常必要的。卤肉加工技巧：所有的技术秘方都应有独特的技巧，这是竞争优势的主要来源，要是师傅真的是熟手*对不可能沒有。卤肉运营技巧：在运营流程中涉及到营销、产品效果保存（非保质期）、对应秘方的*佳应用技巧都应该有。卤肉储存方法：卤肉技术即便是现捞也要有对应秘方有效的储存方法，在北方还好，在南方甚至一天产生的效果变化全是灾难性的，不存在按照网上的方法百分百好用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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