- 培训咨询：028-6245 3800
卤水汤底熬制太费钱？那确定是你没用对方法。我们总在网上看到多种五花八门的熬汤方法，什么老鸡、老鸭啊等多种食材，动不动就要花费上千，这真的是熬汤吗？其实真正的汤底很简易，即使是用最普通的食材也可以熬制出来。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
一般熬汤底，不用什么昂贵的食材，用鸡骨架和猪筒子骨就可以了。
操作方法如下：将鸡骨架洗净，猪筒子骨从中间敲破，然后冷水下锅，为什么要用冷水呢，这是由于只有如此才能使汤品慢慢加热炖煮，才可以使肉质中的脂肪和氨基酸充分深入到汤中。
而要是用热水的话，会使肉质突然固化，影响营养物质的散发，那样也会使汤底的鲜味减少。值得注意的是，在熬制前一定要一次性加足水，尽可能不要中途加水，不然会使汤品的口感减少。假如必须加水的话，也要加沸水，那样才能保证温度相同。
接下来当烧到快要开锅时，打血沫，等到烧开时，用勺子把汤面的浮沫打去，然后用中小火慢熬，熬到鸡架骨的肉，脱骨掉落时就可以了。
这个时候，当我们过滤掉渣滓后，将过滤出来的骨棒和鸡架捞出来，但是，这两样不要扔！尽管汤底里面的营养已经接近饱和，此时骨棒和鸡架里面的营养也是有很多的，要有效的保存，等到再添汤的时候，可以拿出来再次使用，那样也可以做到比较不错的“二汤”。
看了上述这些，想必大众心里大概都有了一个底。其实熬制汤底的时候，一些基本的肉制品食材已经能够特别好的符合汤底的需求了。毕竟汤底不是最终的产物，后期还要经过很多的现捞卤菜技术手法才能卤制出满意的菜肴。因此，汤底只要讲究食材配搭、火候的把控，以及注意细节就可以了，整体也是比较简易的。
标签：
1455
+1
