培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
开卤味店前需要关注的事情有哪些(开卤味店需要注意什么)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:29:46 人气：
舌尖卤味运营卤味数年，现在全国创业的学员也有上千。很多人看中了卤味的盈利，以为花了钱投资了，技术学习学习就可以开干，都想着分一杯卤味的“羹”。做任何生意全是有门道的，愿意花钱学习技术，也要花时间来了解卤味这一行，今天舌尖卤味老师跟大众来聊一聊开卤味店前需要关注的事情有哪些？一、食材选择要思考了解食材。猪蹄如何卤好吃有沒有考虑过？如何较好的去腥有沒有想过？卤到什么程度较好？为什么卤好后放凉了再吃？猪头肉为什么很难卤好吃？为什么带骨的猪头肉不能闷而是卤好了就出锅？带着问題去思考研究，才能真正做好现捞卤菜。二、香料进货有讲究香料要去调味品干货店里买，千万不能去中药店买，做鲜卤现捞的香料是做为调味品来使用的，而不是做为中药来使用的，中药店的药材全部是炮制过的，已经不能够做为香料来使用。买香料注意几点：不要硫熏过的，不要二次回收的，也不要被提炼过的。三、、钻研秘方莫照搬现捞卤菜想要做的好，秘方只是一部分，不要过度迷恋秘方，秘方好，好在哪？调味品了解多少？多少卤水，放多少调味品，有沒有关注过？调味品便是盐糖等调味料。四、火候大小有分寸火候关心过吗？火候和味道有直接关系。肥而不腻便是和火候有关，一定要记得这些因素，而不是获得一个秘方就万事大吉，真正的大师是不用记秘方的，而是可以直接开方子，由于他了解香料的用途和用量，也知道该放多少调味品，如何卤味道较好，卤出来应该是什么香型，不管在哪里，卤出来全是那个味，每天的出品，口味全是稳定的。五、外出考察多迈腿那些准备出门学习现捞卤菜技术的新手，首先，提到最多的全是去四川成都考察，川卤是始祖，善于用料，卤出来的东西带有药味，五香味在四川最为流行，很多卤味在吃之前还要进行拌制，其实带有香料味的现卤现捞是失败的产品，成都很数年轻人爱吃不带香料味的卤味，但是他们很难买到，因此不得不接受这种带有香料味的成品。从成都到成都，路上经过的所有地方的现卤现捞和特色我都吃了一遍，比如成都棒棒鸡，成都钵钵鸡，成都温江川卤现捞，便是为了彻底了解四川鲜卤现捞，我也和很多师傅聊过，假如不带香料味这个问題、很多师傅便是一句话，不带香料味不是川卤，也有部分年轻的鲜卤现捞师傅正在研究怎样能够不带有香料味，他们更期待能研发年轻人的市场。六、选择学习擦亮眼出去考察的选择生意好的店面，那样的店骗你没商量，店面全是以利润为目的，每天不论有沒有学员，都要正常进行加工生产，来了学员，就来了廉价劳动力，你指望可以在店里学习熬底汤调卤水吗？不要多想，怎么可能浪费这些成本呢？只是让你跟着配香料，处理食材，食材怎样下锅和出锅，离开之后，你依然不会调卤水，甚至不少人离开后依然卤不好菜，一旦加料或者换料就出问題，最后要么自己摸索，要么重新拜师，甚至就直接放弃。七、培训班是末选培训班也参差不齐，很多学校是为了忽悠费用和卖料的，你学不到东西。部分学校是能学到东西，奈何太浅显，学了之后无法创业，由于沒有口味上的优势。想要开好卤味店，生意经久不衰，除了有师傅真教，无保留外，也需要认真去学，带着问題去学，在不断的尝试中积存经验。不能闭门造车。更多卤味开店资讯，可以添加舌尖卤味老师微信：xuechuancai
标签：
1455
+1
