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现卤现捞保鲜方法，夏季是凉菜、川卤现捞的销售旺季，但是還是店家在制做凉菜、现卤现捞保鲜上一个头疼的季节，夏季因为温度过高，凉菜很容易变味，变质，大众都知道，假如您经常在这家的凉菜、或者现捞卤菜店购买的凉拌菜经常变味，那么您还会光顾吗?答案是否定的，因此夏季一来是熟食、吃的东西保鲜现捞卤菜店的boss最关注的问題现卤现捞技术学习除了选材，制做，路白的保存還是学习的重要一环。
小编建议各位商户boss，假如您是做熟食生意的，那么购买一款适合您的熟食冷柜是必不可少的，熟食冰柜是您生意上的好帮手，他不仅替您分担了熟食保鲜烦恼，并且也替您提高了整个店铺的形象，透过熟食柜玻璃选购熟食，不仅卫生并且美观整齐，柜内熟食一目清晰，色泽鲜美，促进购买欲。
分享熟食柜使用技巧：
1.刚做好的温度过高的鲜卤现捞，不要放进熟食柜内，以免加高柜内温度，使柜内问问迟迟降不下来，导致压缩机长时间允许，影响熟食柜使用寿命。
2.刚做好的熟食怎样降温呢?要是刚做好的熟食较好摊开放到阴凉通风的地方散热，倘若是分量比较多，避免长时间温度无法降下来，可以考虑用风扇吹动降温，温度达到室温之后可以放入熟食冷藏柜内。
3.熟食柜要定期清洁，清洁时柜内物品需全部清空，用湿布瞧上洗洁精清洗，让后用干净湿布擦拭干净，切勿用水冲，以及不要用易腐蚀的，刺激味重的液体清洗熟食柜，避免导致柜内空气不清新，或者污染放入的熟食。
4.熟食柜柜内温度应当通过气候调节温度，比如说倘若是冬季一般可以考虑将熟食柜停机，夏季就要将温度调至8°左右，视柜内熟食多少而定，春天或者秋天，可以将温度调成15°左右。
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