五香卤肉好吃又不油腻的妙招(五香卤猪肉的做法及配料)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:31:49 人气：

怎么做卤肉较好吃呢？相信这对于很多买熟食的人是很简易的，但是一般的人要做好卤肉也是很困难的，这主要便是缺少方法和经验的问題。卤肉是肉的一种，但是它比肉更有味儿，故此爱慕吃的人是更多的。卤肉的制做少不了卤汁，这還是比较关键的，通常一家店的卤汁做法是从不外传的。对卤味秘方有兴趣的小伙伴可以添加本站下方的师傅微信或者在线联系客服哦。

下面为大众分享五香卤肉好吃又不油腻的妙招！

首先我们选用的原材料是:

猪肉1000克,草果少许。

调味品为:

冰糖渣23克，酱油30克，胡椒粉10克,花椒15粒，三奈10克，八角5粒，肉桂1块，绍酒200克,盐15克,鸡油45克,葱2棵，姜2块，猪油8克,麻油10克。

做法:

1.用后腿二刀猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成3大块。先用开水煮一下,除去血腥捞起。

2.炒锅置旺火上，放人猪油、冰糖渣炒，炒至糖渣熔化起大泡时(呈不深不浅的糖色)，掺汤下葱、姜、盐酱油、绍酒等,同時将胡椒、花椒、八角、三柰、草果、肉桂装人用净布做成的香料袋内，放人锅内烧开,撤去浮沫后放人鸡油,熬出香味成卤水。

3.卤水制成后放人猪肉烧开,再将锅移至小火上，将肉卤至肉香、质烂即成。吃时切成片,淋人卤水或少许酱油、麻油，即成。

看到这里是不是觉得做卤肉也没那么麻烦呢？大众第*次做的时候可能会失败或者沒有成功，不过只要自己多多尝试几次，相信你们一定能够熟练掌握的，慢慢摸索，实践出真知。在这最后，小编再教大众一些制做卤肉时的注意事项还有小技巧：

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、用于制做卤水的大葱应保留其根须，这样可使卤水的口感更香。