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今天《舌尖卤味》小编和大众分享的是一款香辣卤猪蹄做法及配料，如下：
看似无水，但却不需要担心会煮干锅。
由于有生抽和花雕酒，比卤牛肉放的还多，液体量足够。
还有，工具是压力锅，其特点是用时短熟的快，因此蒸发的水分也少，到煮好锅内都有调味料的汤汁。
不加盐，咸味来自生抽，入味又上色。
【香辣卤猪蹄】
材料：猪蹄3个
配料：生抽300克，花雕酒200克，白酒30克，冰糖20克，清水200克；干辣椒12个，大葱半颗，姜8片，八角2颗，花椒1大勺，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
做法：
1.买猪蹄时让卖家帮着给竖着劈开成两半，拿回家洗净后先焯水。
猪蹄跟冷水一起下锅，加盖煮开锅后再续煮2-3分钟，让血沫杂质都飘出，然后关火捞出洗净。
2.洗净的猪蹄放入压力锅，加入全部的调味料，拌匀。
3..将压力锅盖子旋紧，两个手柄对齐，端灶上，开大火，几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。
4.将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，20分钟后，关火。
5.然后让锅体自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。
小贴士：
刚煮好的猪蹄能脱骨，凉透后的味道才较好，劲道弹牙耐嚼。
猪蹄焯水这步很重要，不止是去掉血沫杂质，还去掉了异味，那样卤煮出来的猪蹄才是纯正的肉香。
有关生抽，也便是酱油，由于不放盐，因此生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是锦珍生抽，咸淡口感刚刚好。
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