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荜拨原产于印度尼西亚、菲律宾、越南，在原产地民间应用已久，约在公元7世纪传入我国，有开胃消食之功效，作药用和辛香调味料被广泛应用。现在的荜拨主产于南亚、东南亚等热带地区，我国四川、四川和四川三省均有分布。每年秋冬季节荜拨的果穗由青黄变黑环保时采摘，去掉杂质，晒干后上市。
荜拨果穗呈圆柱形，由多数小浆果集合而成，表面黑褐色或棕色，有斜向排列整齐的小突起，基部有果穗梗或脱落痕，质硬而脆，易折断，断面不整齐，颗粒状。小浆果球形，直径1毫米。以肥大、饱满、扎实、色黑褐、气味浓的荜拨为上品。市场上常见的荜拨分别是四川荜拨和进口荜拨。进口荜拨形状多呈圆柱形，有的稍弯曲，长2-4.5厘米，直径0.5-0.8厘米，基部有果柄或果柄痕，果柄长1.5-2厘米。表面黑褐色或黄棕色，多数卵形或球形小浆果螺旋紧密排列的小突起。质较硬而脆，易折断，断面可见球状红棕色种子。气清香，味麻辣，似胡椒。国产品性状与进口荜拨类似，主要区别点为，本品呈细圆柱形，表面棕色或深色。我们可以根据颜色来区别两者
在100克畜肉类中添加0.02-2克，在100克禽类制品中添加0.1-0.4克，100克水产品中添加0.06-0.3克，荜拨一般要与其他香辛料配合调味，并可以调配复合香辛调味品。荜拨可以特别好地祛除鱼腥味，特别是淡水鱼，能非常不错地给鱼肉增鲜、增香，但是荜拨的用量不要过大，以免遮住鱼肉的本味。用荜拨烹鱼时，可以配搭胡椒一起使用。荜拨是烹饪鱼类、禽类和内脏菜品的佐料。荜拨的香味可降低油腻味，抑制微生物生长，延长肉品的存放时间。常用于烧、烤、烩、卤的烹调方法，也可用于煮、腌、酱、扒、焖、蒸、炸、泡、煎等各种烹调方法。
荜拨可以用于治疗胃寒引起的腹痛、呕吐酸水、腹泻、冠心病心绞痛、神经性头痛及牙痛等。
也有温中下气，补腰脚，杀腥气，消食，除胃冷，阴疝和胸腹痛的功效。治霍乱冷气、心痛血气、水泻虚痢、呕吐反酸、产后泻痢，与阿魏合用较好。和诃子、人参、桂心、干姜，治脏腑虚冷肠鸣，又治头疼，鼻塞，压痛。能动脾肺之火，多用令人目昏。
食用禁忌：阴虚火旺体质者、干燥综合征、糖尿病等患者不宜食用荜拨。有发热和气虚之人也要慎食荜拨。
特征：为胡椒科植物荜拨的末成熟果实，性热，具有特异香气，口感辛辣，有较强的蜇舌感和痛感。
属性：味辛，性温和，无毒，去腥气
用法：荜拨入肴调味可增香赋辛，矫味去异。荜拨一般与其他香料配合使用，并可调配复合香辛料，不止是四川卤水中会应用其调香，川菜火锅，包括串串香，成都牛肉拉面等美食中，它全是不可或缺的香辛料之一。
挑选：以身乾，肥大，色黑褐，质坚，味辛辣为佳。
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