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口水鸡的做法配料怎么调(口水鸡的做法配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:38:39 人气：
口水鸡是中国四川传统特色菜品，属于川菜系中的凉拌菜，佐料多种多样，集麻辣鲜香嫩爽于一身。可口的吃的美食总是深得人心，那么今天就来和大众分享下口水鸡的配料怎么调，有需要的小伙伴可以做个参考。【调味汁】(混合搅匀，平时放冷藏柜，随用随取)姜丝60克蒜片100克纯净水340克鸡精60克味精40克白糖40克淘大酱油80克东古一品鲜酱油80克保宁醋36克熟花椒面16克花椒油80克油泼辣子200克（注意配搭：辣椒1份，油4份）酥椒油200克（只取油）香油20克【主料制做】取泡去血水洗净的鸡琵琶腿10个放入锅中，加入大约15斤水，放葱段、姜片各40克，喷入料酒40克，加30粒花椒，调入盐30克，大火烧开，撇去浮末，盖上锅盖转小火煮10分钟，关火焖10分钟。捞出放冰水中冰15到20分钟，取出用厨房纸吸去水分，晾3分钟，抹上熟的食用油，码入不锈钢盘中，封上保鲜膜，入冷藏柜保存。【口水鸡制做】取一只深盘，盘中间码入约50克圆葱丝，取一只琵琶腿，斩成2×4公分的块（建议），有序码放在圆葱丝上（尽量体现美感），取调味汁200克，均匀浇在鸡块上，取香菜点缀即可食用！《附：酥椒油的制做》（很多人可能会问，酥椒油是什么？其实便是辣椒段炸的油。）取辣椒段500克（二荆条，秦椒，石柱红3号，等香而微辣的辣椒都可以），入开水锅中煮5分钟，捞出沥干水份，放入不锈钢盆中。锅中加入8斤色拉油，烧至180度关火，泼入盆中即成。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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