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四川现捞卤菜中有一道经典的卤味，叫做酱香卤猪蹄。这道卤味看似肥腻，实则入口鲜香，回味悠长，是很多人都爱慕的可口。并且其富含胶原蛋白，连爱美女士也对其青睐。那么，假如想在家里做酱香卤猪蹄，有沒有简易可行的方法呢？今天舌尖卤味小编详细介绍下酱香卤猪蹄的做法。
酱香卤猪蹄做为四川现捞卤菜中的名菜，需要的主要材料便是猪蹄。这里建议选择前蹄，好吃又好看。主要材料有一下几种：猪蹄两只（约500个）、酱油500g、葱50g、鸡精5g、原味红卤水10斤、芝麻香油20g、八角5个、桂皮5克、山奈2个、花椒5克、香叶3片。
第*步：清理猪蹄残毛，从趾缝中将猪蹄斩成两片。
第二步：用来做四川现卤现捞的猪蹄是先在开水略煮，再用热水清洗干净，再用自来水加料酒、姜片泡两小时去血水和腥味。
第三步：准备一口高压锅卤四川现卤现捞之酱香卤猪蹄。倒入卤水、酱油、白糖、黄酒、葱、姜片、鸡精、八角、桂皮、山奈、香叶、花椒，盖好盖子上火炖。大火烧开改为小火，慢慢熬20分钟，当卤香溢出，再改为很小的火，继续煮20分钟后关火。
第四步，还是做四川现卤现捞酱香卤猪蹄中比较重要的一步，便是卤熟之后，再让猪蹄在锅里闷30分钟后再捞出来，那样才能保证卤猪蹄色泽酱红，味道浓香，香糯而绵软。
倘若掌握不好四川川卤现捞酱香卤猪蹄的卤制时间，那也能选择普通的炖锅，需要注意适当延长卤制时间，并随时注意以免炖糊锅。酱香卤猪蹄的精髓就在于酱香味，倘若比例不对，则很容易影响卤猪蹄的口感，导致失败。所以，初次学做这一道四川鲜卤现捞的人，为了避免失败，建议严格按照秘方来做。要是自己有特别的味道，可以后面经过调味品来调整。在沒有足够把握的情况下，切忌任意改动卤水秘方，以免做到失败的卤猪蹄，既浪费了原料，又浪费了时间和精力。
看了上面的四川川卤现捞之酱香卤猪蹄的做法技巧，你是不是已经跃跃欲试了呢？赶紧收藏起来，回到家就去实践吧。
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