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开现卤现捞店怎样提高鲜卤现捞店盈利？(现卤现捞经营模式)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:46 人气：
都说做现捞卤菜生意投资小见效快，盈利高。近年来，开川卤现捞店开店这条路上的人，也一直是只多不少。那么川卤现捞熟食生意真有这么好做吗？今天咱们要来说是开现捞卤菜店怎样提高盈利。等你真的从事了这一行才会发现，根本沒有所谓的暴利，最近社群有个伙伴求救，说是自己的盈利只有20%还不到，小编听后一惊，虽说现捞卤菜不是暴利，但要是毛利率不能保证在50%以上的话，这生意还有什么好做的？这里面更多涉及到其实是运营策略，怎样有效地谋取更高的川卤现捞盈利，就成了摆在忙得半死却不挣钱的现捞卤菜店boss面前了：说到提高盈利点，有人会不假思索，提出加价的看法，的确成本在那里放着，眼前的盈利也在那里摆着，想要提高可不得加价！但恕直言，莫名其妙的加价，毁的不是个人而是整个店面的声誉和品牌！那究竟该怎么办呢？个人看法，我们在创业之前其实在定价这一块是不能茫目的，不是自己认为定什么样的价格就一拍脑袋决定了，而是要遵循现捞卤菜运营最基本的定价策略，首先这个现捞卤菜产品为什么会有价格，那是由于它有价值，而价值没标准，价值有价格，且价值可不仅仅包含产品本身而已，货真价实的原材料是鲜卤现捞产品的价值；独具特色的味道还是现卤现捞产品的价值；包装也属于鲜卤现捞产品的价值；店面形象也属于现捞卤菜产品的价值；甚至连员工素质、店面卫生、服务态度等都属于鲜卤现捞产品的价值；你想要卖得比别人贵，想要更高的盈利，在一致成本的前提下，你就得挖掘更多除却产品本身的价值；而一旦你带来的价值大于价格，就一定会有人买单！毕竟现在中产阶级大规模崛起，大众对吃并不是只要饱腹就能够符合的。说完有效提价的方式之后，再来从现捞卤菜店内部经营来谈一谈提高盈利率的问題：首先你的盈利低具体是什么情况：是由于你的生意好但是赚得少，還是由于你本来就门可罗雀做不下去了，以一家三十平方以下的中小型现捞卤菜店来说，倘若你的日均营业额连五百元都达不到，这个时候说盈利低根本毫无意义，而更多地该思考，为什么你的营业额这么低，是技术的问題导致的口感不好，也是质量问題引起的复购率低？摆在你面前的当务之急是开源，只有生意好了，才有资格去谈节流，控制成本增加盈利，那么怎么提升营业额呢？第*、保护好老顾客，现下不但电商研发新顾客的成本变高，线下创业还是一样，假如根据活动驱动去研制新顾客，一个新客的成本是保护一个老客的2-3倍，只要老顾客好评你的品牌、好评你的为人、相信你的菜肴质量和口感，他会自发地为你做义务宣传和推广，由于这对于他来讲是一种面子的象征，而经由老客户推荐的顾客，通常也会对你抱有很大的信任度，你再接待好如此的新客，让新客成为老客，接下来便是自然的裂变，你的营业额自然就会提升上去了。第二、闭门坐等客人，不如主动出击，策划满足自己品牌属性的活动去引流，同時将自己内部的问題调整到位，口感质量卫生这些全是基础，好不容易吸引来的流量，千万不要由于内部管理的问題再白白丢失，销售量上去了，营业额自然就提高了，营业额高了就意味着进货量大了，一旦进化量达到一定的份额且稳定，就可以找更大的批发商进货甚至直接和生产厂家联系进货了，这不成本就降下来了，盈利就上去了吗？第三、拥抱移动互联，上线外卖平台做更大范围内的生意以提高营业额，有人说现卤现捞在外卖平台不太好做，点击率太低，我们又不是有名品牌，顾客不买账，想说的是假如你是蛮夯式打法，自然比不过周黑鸭、绝味等品牌的线上外卖，但是假如你跳过鲜卤现捞的固有模式，以卤味外卖饭、甚至卤味外卖套餐再免费赠送米饭的模式推行，不在同一个维度竞争，就可以杀出重围，脱颖而出，对于年轻人来讲，中午其实不仅仅想饱腹，更想在吃饱的同時能吃点有味的，这一个痛点，恰恰是我们现卤现捞店的强项，并且相比炒菜和中餐的外卖，我们的卤味外卖饭模式还占有上餐速度超快的野蛮属性，你的餐出得快，不但顾客爱慕，甚至连外卖员都爱慕送你家的产品，如此一来，你的点单量会持续上升，且复购率会很高，这一块的生意做得起来对于现捞卤菜店来说是额外的收入，营业额的提高是理所当然。再来说节流，房屋租金，薪资，设备投资等等全是固定的开支，营业额提高上去了，平均到每一项上的成本就减少了，人均创造的盈利点自然也就提高了。还有营业额提高了，你的损耗会减少，你一天只卖五百元现捞卤菜，自然会有大批存货，倘若你一天是五千元的营业额，再加上有效的经营，到了晚上基本上就不剩什么货了，对于小鲜卤现捞店来讲卖不出去的余货全是盈利的一部分，无形中成本大大增，比如你今天进货花了1000元，最后只卖了五百元的鲜卤现捞，某种角度来说，你今天便是亏本的，这也便是为什么有一些超市川卤现捞专柜过了晚上7占就开始亏本甩卖的原因，这是由于他实在消化不掉那么大的库存，而从产品质量上出发，存货太多，就算可以回卤，但第二天货的颜色、鲜度、味道都会发生变化，更重要的是还会掉称，卖给顾客，其实是折损自己的名声，并且不讨好的同時自己还吃亏了，掉称也意味着盈利的进一步下降。关于节流，还有一点是不论生意怎么样都可以做的，比如水、电、气的能耗学费，尽量降低、尽量节约，比如煤气的消耗多于少，除了自己本身是否节约之外，其实还跟你的操作方式，主假如卤制方式息息相关，以现卤现捞的泡卤法为例，不但能使现捞卤菜成品味道更入味，还能使煤气的用量降低到传统卤法的一半，因此这便是操作方式上面创新所提供的价值提高，直接一点便是盈利点提高。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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