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卤鹌鹑蛋的做法及配料(卤鹌鹑蛋的做法与卤料配方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:42:09 人气：
今天小编和大众分享一款卤鹌鹑蛋的做法及配料，自己在家也能做着吃，爱慕小编的分享记得收藏关注哦！主料：鹌鹑蛋500克香料：茉莉花茶5克，肉桂5克，八角5克，肉蔻3克，公丁香3克，花椒3克，甘草3克、干辣椒三个。辅料：精盐50克，酱油20克、料酒20克，葱段10克，姜10克，白砂糖10克。详细做法技巧卤水制做锅中加入五斤清水，放入肉桂5克，八角5克，肉蔻3克，公丁香3克，花椒3克，甘草3克、干辣椒三个（茶叶先不放），烧开小火熬煮约2小时，出香味，关火，待用。鹌鹑蛋初加工：先鹌鹑蛋清洗、擦拭干净，锅中加适量清水，放入处理干净的鹌鹑蛋，旺火烧开，用中火熟（约3-4分钟）后，捞出。将捞出后的鹌鹑蛋，轻轻地将蛋皮逐个敲破(目的是在卤制时能充分入味，但一定要要保持鹌鹑蛋完整)，待用。鹌鹑蛋卤制方法：将卤水烧开，放入茉莉花茶叶5克，然后再放入精盐50克，酱油20克，料酒20克，葱段10克，姜10克，白砂糖10克，搅拌一下，放入磕破皮的鹌鹑蛋小火煮5分钟，关火浸泡至入味即可。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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