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香卤鸭爪爪的做法与秘方(卤鸭爪的香料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:55:52 人气：
今天小编和大众分享一款香卤鸭爪爪的做法与秘方，香卤鸭爪爪，湘菜，主要食材是鸭脚，调味品有香菜、味精、香油，做法技巧为鸭爪爪煮熟，装入盘内，用香卤汤和味精、香油兑汁浇上，拼上香菜即成。香卤鸭爪爪主料：鸭爪爪约750克。香料秘方：花椒5克，陈皮5克，小茴香5克，桂皮3克，甘草2克，八角两个，丁香两个。调味品：酱油15克，黄酱15克，芝麻油15克，黄酒或料酒15克，葱段10克，姜片5克，盐3克。烹制方法：1、将鸭爪爪去掉粗黄老皮，用清水清洗干净，放入开水锅内煮约10分钟左右，取出用冷水过凉，剔去鸭爪爪骨，保持鸭爪爪皮完整。2、锅中加入适量清水能淹没鸭爪爪两三厘米即可、再加入香料：花椒5克，陈皮5克，小茴香5克，桂皮5克，八角两个，丁香两个；和调味品：葱段10克，姜片5克,料酒15克，盐3克，酱油15克，黄酱15克，芝麻油15克；烧沸即成卤味汁，放入鸭爪爪，用中小火煮约15分钟至熟。3.将煮熟的鸭爪爪浸泡在原卤汁内晾凉，食用时捞出，抹上芝麻油，码盘上桌即可。注：以上是脱骨鸭爪爪做法，假如是带骨鸭爪爪，清洗干净后，放入开水锅中，焯水，烧开两分钟，捞出用清水浸泡断凉，放入锅中中火卤煮25分钟关火凉透后捞出即可。要是爱慕麻辣味，适当的增加一点花椒，加入辣椒即可。脱骨鸭爪爪可直接食用，也可将其改刀后，与黄瓜、萝卜、海蜇等其他菜肴原材料一起拌制后食用。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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