- 培训咨询：028-6245 3800
传统味道的卤水中怎样做出先声夺人，在许多爱慕卤水的新手朋友眼中，比起内香、后香来说是更为值得他们关心的事情，而这个问題本身的核心其实就是怎样做好前香的问題。对于传统口感卤水的前香，选择可以说十分的多样，今天便以最为经典的桂皮为引导做为切入点来聊聊。
开始今天的话题之前，这里先提一下对于传统口感卤水前香的一个误区，很多新手朋友总是会以为前香只是使用八角、桂皮、小茴香这些常用的前香香料就可以，而实际上并不是那样，最为简易的前香构筑方式在小编的理解中，那应该是使用常用的带有甜香的香料为引导，然后配合上香味靠前，也便是所谓的香味较冲的香料，或者是香味较为上浮的香料来构筑的。
而在常用的香料中，其实拥有这些特性的香料并不算太多，以使用的频率最多来说，那无非是香茅、香叶和山奈而已，故此新手朋友要先要以最快是速度掌握传统卤水口感中前香的构筑，那么只要掌握以八角、桂皮、小茴香为前香结构，配搭上香叶、山奈或者是香茅就可以了。那么在配搭中有什么需要注意的呢？
以八角为君料，以桂皮为臣料，小茴香为佐料来构筑前香时，香叶、山奈这类的香料一般可以选使用在佐料的位置上，那样它们避免过口感闷掉，也能保持浓郁的，同時也能较好的烘托出前香。若是以桂皮为君料，八角为臣料，小茴香为佐料时，这时可以适当的使用香茅在佐料位置，配搭香叶或者是山奈，可以烘托出整体香气较为浓淡相宜。若是使用桂皮为君料，小茴香为臣料，八角为佐料时，那么香叶、山奈、香茅可以选择一种为臣料，余下的为佐料，那样一来可以让整体的口感偏向于清新。
前香的构筑对于一组香料秘方而言，它可以说是门面，也便是人们*先感觉到的香气，简易的完成前香的构筑，对于新手朋友来说可以速度快的培养成就感，加深兴趣，从而取得推进香料了解的动力。
标签：
1455
+1
