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老卤香辣卤猪蹄的做法及配料(香辣卤猪蹄的做法最正宗的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:48 人气：
今天小编和大众分享一款老卤香辣卤猪蹄的做法及配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~原辅用料：水4000g，花椒30g，麻椒70g，香辣椒60g，印度椒80g，生姜60g，大葱50g，色拉油450g，老卤膏570g，食盐60g，黄豆酱60g，鸡精30g，味精20g，冰糖80g，料酒80g，回味粉（KA66）10g，回香粉25克。制做步骤一、卤水制做：（“三步走，一小时”）第*步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同時可以按照秘方称取其他辅料（老卤膏除外）。第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可现卤现捞。二、卤制焯水：将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。卤制：焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。冷却：卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。关注《舌尖卤味》加老师VX：13564056696 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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