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酱鸡的做法和秘方(酱鸡的做法家常做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:40 人气：
酱鸡是一道乌镇的特色名菜，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽。下面小编就来和大众分享一款酱鸡的做法和秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！秘方：大葱500克，姜400克，花椒30克，栀子15克，豆蔻20克，大蒜200克，八角30克，白芷35克，桂皮25克，砂仁20克，茴香10克，白果10克，香叶8克，盐350克，白糖300克，味精250克，甜面酱250克，生抽半瓶，老抽200克，白醋半瓶，料酒半瓶，制做过程：1，锅内下入大油约250克，烧化后下入白糖，将白糖炒成浅红色后，加入大蒜，姜，大葱，八角，桂皮，炒大约2分钟左右，待炒至金黄色，就可以让它充分的发挥出它的香味。2，下入栀子，白果，茴香，香叶，砂仁，白芷，花椒，豆蔻，香叶一般无需洗，由于洗得话，就含有水分了。3，下入面酱，特别强调的是，面酱一定要后放，防止炒制时间过长变糊。炒好后，倒入约15斤的汤桶中。这些料要配15斤的水或者骨头汤都行。4、把鸡盘好，有一个造型，将翅膀插入鸡的喉咙下面的那个孔，从鸡的嘴巴里伸出来，翅膀掰回去，插在脖子下面，鸡脚子插在肚子下面的孔里，腿也插进去，然后再从后方拿出来，那样不容易出来，鸡的肚子也会看起来很饱满。5、把盘好的鸡，放到开水里浸一下，去掉它表面的腥味，烧开锅后，浸2分钟，使它的皮光滑。6、鸡浸好后，捞出，放到汤桶里面，加入盐，味精，白醋，半瓶料酒，半瓶生抽，老抽1瓶，鸡出来的颜色属于黑红色。7、大火把汤桶烧开，然后小火炖大约两个半小时出锅。8、捞鸡时，一定要开着锅往外捞，以免它的腥味散发出去，9、卤汤通常可以反复用三次，三次以后，我们再加汤加料，充实一下汤的口感就可以了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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