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很多人爱慕吃肉，但是担心长肉发胖，于是一些小零食就成了较好的选择，比如说鸡爪、鸭脖、鸡翅等等，肉少味足，吃起来很过瘾，还不担心发胖。其中鸭脖最受大众的爱慕，不过鸭脖不便宜，一斤鸭脖几十块，还买不了多少。以后想吃鸭脖无需买了，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下麻辣鸭脖的技术秘方。
麻辣鸭脖的做法分4个部分，分别是腌制料、香辛料、麻辣料、卤味汤。先把秘方给大众详细说一下。
【腌制料】：洋葱80g、生姜60g、香葱40g、香菜50g、香芹80g。五香粉50g、花椒粉30g、辣椒面60克g、白糖50g、白酒100g、味精150g、食盐200g、清水2500g。
【香辛料】：八角40g、香菜籽40g、小茴香40g、桂皮25g、草果20g（去籽）、甘草20g、白寇15g、良姜15g、山奈15g、砂仁15g、香砂仁15g、陈皮15g、香叶15g、积壳10g、肉豆蔻8g、山楂8g、毛桃8g、荜拨8g、丁香2g。
【麻辣料】：红花椒500g、青花椒200g、王中王辣椒600g。
【卤味汤】：大骨汤40斤、鸡油4斤、盐1斤、味精半斤、鲜味宝半斤、冰糖40克、栀子50克、红曲米粉8克，复合磷酸盐60克（商用要放，自家煮可不放）。
上面是秘方比例，下面给大众说下详细的做法介绍，成品非常好吃，吃一次就爱上，学会可以摆摊了。
鸭脖撕掉外皮和油脂，清洗干净，然后放入桶里。把上面的腌制料里前5种切碎，和后面哪些配料以前入桶，搅拌一下，然后抓均匀，腌制4-5小时。
把香辛料用清水泡10分钟左右清洗干净，然后放入50度以上的白酒里浸泡半个小时，再捞出放入纱布包备用。麻辣料配齐，要是沒有王中王可以用小米辣代替。然后麻辣料用温水泡1个小时，然后捞出放入纱布好备用。
准备卤味汤，大骨汤的做法很简易，用大骨、鸡架、姜片熬煮几个小时，滤去残渣，剩下的便是大骨汤。取40斤骨汤，按照上面的秘方放入配料，开大火煮10分钟。再放入香辛料和麻辣料，继续煮30分钟，然后关火放凉，静置6小时左右。然后放入上面腌制好的鸭脖，中小火煮20分钟，关火焖1小时，最后捞出放凉即可。
想吃鸭脖不需要买，麻辣配方教给你，自己在家就能做。上面便是详细的介绍，口味真的很不错，吃一次就爱上，学会可以摆摊了。另外有一点要注意，鸭脖和卤肉不一样，煮鸭脖一定注意时间，20分钟就足够，让后焖1小时。若是煮的时间太长就很软烂，吃起来没味道了。
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