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新开业的现捞卤菜店应该怎么运营？(开现卤现捞店需要什么设备)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:43:10 人气：
随着生活水平的提高，大众对吃越来越重视，都追求要吃得健康，吃得安全，做为广大食品中的一种，现卤现捞有着国人对其特有的喜爱。这期，咱们针对新手小白来说说新开业的川卤现捞店应该怎么运营呢，一起来看看吧！一、创业要灵活川卤现捞创业，新店确定不能像老店这样做，毕竟你也不知道你能不能当天把产品卖完。故此不论是在调味也是调色等操作上，都要人为的给自己留点后手，如此对于存货的处理才不会那么棘手。二、产量要规划开一间新店，最怕的便是遇到做的产量太多卖不完的情况。针对这种，我们首先调整菜肴时，不要做出那么平均，要有突出的点，比如说拿一两个低价位的一些产品突出来做活动，其他的附带少做些，做活动的时候可以给客人免费品尝啊，重点介绍，客人觉得口感不错的话，可能买些回去。三、有效配置卤水与卤货量前面就说了，开一间新店一定要注重菜肴新鲜跟产品质量。我们要知道的是，新店刚营业的时候，确定不像老店这样客似云来，因此我们在川卤现捞的流程中，要注意有效配置，货量少，就不要用一大锅卤水，那样不仅浪费食材，同時卤水质量只会越来越差，自然而然，卤出来的菜也好不去哪里去，因此保持卤水刚好淹着你的货很重要。四、原料购买要保质创业的人总有这种侥幸，拿次充好，卤出来的产品大差不差，其实，不好的原料卤出来的味道跟好的原料卤出来的味道是不一样的。选择好一点的原料不仅是对你店口碑的保证，还是对消费人群负责。并且，购买好原料后，我们建议存货周期不要超过两天，也便是说存一天，第二天就要想法处理掉所有存货，不要再剩到第三天了。倘若实在没办法，存货多了，记得不要在原卤水中回锅，那样会破坏掉原卤水的质感，我们应该专门调一锅存货回锅卤水，把颜色和盐味同時稀释一些，那样才能保证存货产品不至于因回锅而变咸和颜色变深。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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