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卤肉不香的原因和解决方法(卤肉做出来不香加什么东西)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:43:23 人气：
近期有小伙伴留言说，自己制做的卤水香但成品做到来却不香，这是怎么一回事呢？下面小编就来分析下卤肉不香的原因和解决方法，希望对大众有所帮助。第*点便是，为了追求颜色好看，你在调制卤水的流程中过量使用添加剂，一般来说，添加剂全是很快在空气中就挥发掉了，很难溶解到卤水中，再者，当今这个注重环保健康0添加的社会，这实在不是一个明智的行为。这边小编建议大众，不要为了一时的省事而做砸口碑的事情，由于平常我们使用的糖色、红曲米、黄栀子等，就可以非常好的上色，无非便是不是那么容易上手罢了，但是，想要做到人人赞誉的美食，不断锻炼技术以达到可口目的不是我们应该做出的吗？第二点便是食材分类处理这块，该单独卤的沒有分开卤，导致了串味。腥味较重的、较难处理的内脏类食材比如肥肠，是一定要另起锅单独卤制的，还有便是豆制品素食类食材还是要分开卤制的。另外要注意的是，这些较难处理、腥味重的食材在卤制前一定要清洗干净，不然卤出来還是有异味，卤水也坏了。最后一点便是香料的问題，我们都知道，香料不仅可以调制卤水的香味，同時香料与肉材在卤水中，随着时间的流逝，香料中的香味慢慢融进肉质中，从而卤出来的菜肴不仅有股肉香味，还有淡淡的药香味，吃起来味道醇香，好吃不腻。故此对于香料这块，优选质量好的材料，那样卤出来的菜肴才够味，同時对于需要前期处理的香料则处理好，有效配比香料，该增减的增减，不要嫌麻烦。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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