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怎样把现捞卤菜店的利益最大化？
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:43:37 人气：
越来越多的小伙伴踏上了开鲜卤现捞店开店的道路上，店面开起来后，小伙伴为了利润还是想了多种各样的办法。今天小编来和大众说说怎样把川卤现捞店的利益特别大化，希望对大众有所帮助！首先，这个问題的答案是要建立在你菜肴质量好，口味好，生意好的基础上来说，倘若一家店每天营业就三、四百元，那還是先不要考虑盈利的问題，而应考虑怎样提高技术和质量，怎样拓宽销售渠道的问題，只有每天生意好了，才可以考虑怎样去控制成本，增加盈利。而无论你怎样增加盈利，菜肴的质量一定不能下降，由于所有的盈利都来自于顾客，假如为了增加盈利而去购买低价劣质原料，那最后不光是没盈利，可能连老本都会赔进去。那么，熟食店怎样才能让盈利特别大化呢？首先便是要提升营业额，卖得越多，盈利越多，由于房屋租金，薪资，设备投资等全是固定的开支，你营业额再多，这些开支也基本固定，最后摊薄下来盈利就增加了。提升营业额不能只是坐店等客，而要主动出击，做打折或赠送引客活动的时候，不要只是在门口立一个牌子，而要加大宣传力度，假如只是在店门口立一个易拉宝广告牌，效果不大，毕竟只有从你店门前过的人才看取得，而其他人根本不知道你在做活动，一般我们在做如此活动引客时，会去印一些DM单，同時做一些5元，10元，20元福利券，满50使用5元福利券，以此类推，然后请人将DM单和福利券以扫楼的方式，发放到周围一公里以内的住户家里，还有便是人流集中的地方散发，那样，能获得广而告之的效果，DM单尽量做出精致。第二，营业额的提升就意味着销售量的增加，销售量增加了，进货量就多了，只要你的进货量比较大且稳定，那就可以找更大的批发商进货或者直接和生产厂家联系进货。拿我们自家加盟店来说，平时假如在我们成都市本地进货，比如鸭爪爪，一件货12袋，售价324元，而成都批发市场，同样的鸭爪爪一件货售价300元，我们店一个月要用150件左右鸭爪爪，一件货差价是24元，150件差价便是3600元，这还只是鸭爪爪，其他如鸭脖，鸭锁骨，鸭头，鸡脚，鸡翅，鸭翅，鸭胗等等差价都不低，单是这些差价，一个月算下来有1万多，这可是净利润。只是，批量进货的前提是你要有一定的进货量，少了，可能自己都不愿意费那劲。第三，每天的存货尽量卖完。这点是非常重要的，熟食店正常情况下每天都会有点余菜卖不完，而这些余菜还是盈利的一部分，卖出去便是赚的钱，卖不出去就沒有或者降低盈利了。在我们加盟店，一般到了晚上7点以后我们就开始打折，有时亏本都会卖，第二天尽量不要卖存货。由于存货颜色会比新鲜卤的差些，尤其是在夏季，鲜卤现捞经过一天的售卖，颜色、鲜度等都会受影响，假如再放到第二天回锅了卖，一是川卤现捞会掉称，二是颜色会变，影响顾客做到选择，三是回锅后的川卤现捞，一般盐味会加重一点，肉的鲜度会减少，颜色也会变深，如此的现捞卤菜顾客不会买单。并且，假如存放不当变质了，第二天就白白缺失了，就算存放得好，存货卖给顾客，口味确定沒有当天卤的好吃。倘若再故此流失部分顾客，那更是得不偿失，因此，存货的处理是一个技巧，尽量当天卤的菜肴当天卖完，保证菜肴新鲜，如此才能留住老顾客。要是存货实在卖不完，在人手充足的情况下，可以考虑将卤肉用来做一个早点卖，肉夹馍是不错的选择，一般一个肉夹馍售价是6元，盈利最少3.5元，那样不但消化了存货，还能增加盈利。第四，节约开支。水，电，气这些学费，尽量降低，一个熟食店，这些学费耗钱较多，而这些学费又是我们最容易忽略的，平时不起眼，长年累月算下来，这笔开支就比较大了。第五，尽潜在的留住老顾客，研发一个新客户的成本是保护一个老客户的3--5倍，老客户由于好评你的菜肴和口感，他会为你做义务宣传和推广，而由老客户推荐的顾客，一般对你也会有很大的信任度，在购买时也会放心很多。因此，运营好老客户，让老客户做转介绍，是比更好的拓客方法。顾客多了，营业额自然就上去了。总之，要想提高店铺的盈利，在运营和技术，服务等环节上都要不断的提升自己，只有顾客满意了，我们的店铺才能运营得红红火火，才能有盈利可言。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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