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怎样做到好吃的卤肉？(怎样做到好吃的水果)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:44:40 人气：
现如今开现捞卤菜店开店的人是越来越多了，各地方的大街小巷上都会有几家川卤现捞店，但真正味道做的好，生意好的，也就那么一两家。今天小编来和大众说说怎样做到好吃的卤肉，希望小编的分享对大众有所帮助！鲜卤现捞的制做中很多人全是把卤肉做为菜肴的，卤肉的店还是开遍了大街小巷，可是不同卤肉店的卤肉水平真的是参差不齐，怎样能够让大众的卤肉做出软而不烂，香味浓郁确实是一个值得研究的现卤现捞技术。我们大众都知道卤肉制做流程中食材的重要性，只有食材选择的好，才能做到好的卤肉菜肴。肉制品食材的选择一定要选择新鲜的，这一点相信良心的川卤现捞师傅都会这么去做。在肉了食材选择好之后一定要进行去血水处理，就像很多超市里肉的一样，但是我们大众自己回来之后一定要进行浸泡，那样能够规避超市里肉制品食材去血水不当提供的影响。还有便是浸泡过后的肉制品则更加容易煮熟，卤出的肉制品也会更加润口。去血水之后便是汆水，氽水目的是去除腥味这个大众应该都很了解，不再赘述。卤肉中香料的选择还是十分重要的，其中用肉蔻草寇草果山楂茶叶等香料能够改变肉质，使得肉制品食材变得更加酥软，当然了还要用一些香料去进行再次的去腥。在整个流程中香料之间的配搭和用量要有效，不要用的太多，以免出现苦味。卤肉之中火候和盐的把握则是卤肉中相对比较简易的了，但是简易不代表这好做。在卤肉下卤锅之前就要把卤汤的盐分调整到合适的位置上，不可以在加入肉制品食材之后再放盐，如此的效果是很差的，由于盐能偶锁住肉制品食材的脂肪，容易让肉制品食材瞬间脱水，影响口味。盐要加的适量，卤汤烧开之后就可以放肉了，再次烧开时要捞出浮着的沫子大概三次，这个要看卤肉的量。去浮沫其实便是去掉肉了的血水和污渍，这个大众全是清楚的吧。大火要烧30分钟左右，将卤水中的盐分完全浸入到肉里，如此效果比更好。卤肉的时候一定要小火去卤，卤制的时间也要尽量长一些，如此能够使得卤肉入味。当卤到九成熟了之后就要关掉火，焖三个小时左右，时间可以长一些，入味更明显，软而不烂。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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