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正宗熏鸡的做法和配料(传统熏鸡的做法大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:22 人气：
今天小编分享的是正宗熏鸡的做法和配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~制做：1、笨鸡20只（总重约25千克）宰杀制净，飞水。2、秘制酱汤大火烧开，放入笨鸡后调小火，加热约35分钟关火，盖上盖浸泡一晚（约10小时）。3、第二天将酱汤烧开，再将笨鸡捞出，趁热放入挂炉烤箱里，放入白糖、茶叶，小火熏1.5分钟，待笨鸡变成金黄色，取出后刷上酱汤油即可。秘制酱汤：原材料：猪棒骨5千克，鸡骨架2千克，鸡脚2.5千克。辅料：香料包（良姜、白芷、肉桂各50克，草豆蔻35克，八角、白豆蔻各30克，肉豆蔻、香叶各25克，小茴香20克，丁香、甘草各10克，打成颗粒包成香料包）调味品：盐400克，味精50克，鸡精60克，花雕酒、白糖、大葱各300克，姜片200克制做：1、先将猪棒骨5斩成段，用清水浸泡半个小时，捞出控水；鸡骨架剁成大块，放入清水中，再加入鸡脚，浸泡30分钟。2、将三种原材料放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水50千克，大火烧开，调小火慢慢熬至汤汁剩余30千克时，放入调味品和香料包熬制约1小时，捞出料渣即成酱汤。3、酱汤放凉后，表面会有一层浮油，撇出一部分浮油即成酱汤油。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多鲜卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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