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我们平时多数全是吃现炒的菜，其实还可以做成川卤现捞来吃。尤其是在天气热的时候，现卤现捞会更加的受欢迎，鲜卤现捞吃起来也更加的下饭。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下现卤现捞卤汁秘方比例。
【菜名】现捞卤菜
【配料】鸡脚，鸡翅，茴香等
【烹饪步骤】
1、先要将卤的菜都准备好，分别将鸡脚，鸡翅尖，海带结，鸡蛋以及干子都准备好，凤爪需要焯水，先冲洗干净然后放在锅里焯水，焯水后捞出来冲洗干净备用。其他的食材全部都洗干净分别放在碗里面备用。
2、接下来是准备好调味品，现捞卤菜的调味品是关键，调味品要分为酱汁和料包，料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。可见所需要的调味品种类很多。
3、在锅里倒入适量的清水，先将料包放进去，假如有纱布的话可以将调味品放进去，那样的料包更加方便，当然沒有的话即便了。接着是将生姜，大蒜和葱段提前洗净切好放进去，再将提前准备好的酱汁倒进去，都加好之后开始大火烧开。
4、大火烧开之后就将需要卤的菜加进去，这些要卤的菜我们前面已经提到了，都已经清洗干净了，鸡脚也已经焯水了。这些食材都放进锅里面。食材都加进去之后也是要先大火烧开，烧开之后用小火煮。
5、小火慢炖的时间比较久，一般需要炖半个小时以上，主假如看要卤的食材，有的吃的东西不容易熟，那么就多炖一会。但是必须要全部吃的美食都完全煮熟了才能关火。还有一点要注意，那便是关火之后不要打开锅盖，有的人可能会觉得关火就代表已经卤好了，其实并不是那样。
6、关火之后还要继续的焖一个小时左右，如此会更加的入味，汤汁里面的口味被食材吸收的更加充分，那样就卤好了。
7、卤好的菜可以捞出来，但是卤汁不要着急倒掉，由于卤汁放在冰箱冷藏可以继续用，下次再卤其他的食材，当然不能过期了，时间久了确定是不行的。自己卤的菜也沒有添加剂，吃起来的口味更新鲜。
【烹饪贴士】
1、挑选鸡翅和鸡脚的时候要看光泽度，光泽度好并且肉质有弹性，那样就比较新鲜。
2、挑选鸡蛋的时候要看蛋壳，一般新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，陈蛋壳光滑有亮光。
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