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猪肉腥臊味重是什么原因(猪肉腥味重这猪肉正常吗)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:54 人气：
猪肉是老百姓餐桌上重要的肉类之一，含有多种多样的蛋白质及脂肪、钙、磷、铁等成分，但有些猪肉臊味特别重，为什么猪肉腥臊味这么重呢？科学检测，猪肉有腥臊味主倘若氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要根据血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨的含量往往会多，肉腥臊味就重。很多亚健康的猪、过老的公猪（种猪）、母猪、生病猪和注水猪，肝脏解毒功能弱，肾脏排毒功能弱，猪肉内残存的有毒有害物质多，肉味腥，吃多了胃不舒服。有的亚健康猪运动少，肌肉纤维连接不紧密，用水煮一段时间后肉易散，肉汤易混浊。生猪在饲养的环境中猪粪、猪尿沒有及时清理，导致腥臊味锅中；生猪在屠宰加工的流程中，因为操作工人不小心将猪膀胱扎破后，猪肉被尿液侵蚀，也容易有很重的腥臊味。注水猪肉，看瘦肉部分水汪汪的，就像刚从水里捞出来的。有些奸商喂猪喝大批的水，喝到吐那种，而且给猪灌水后在注射止排泄物药物，猪是不拉不尿，猪肉由于水而增重，所有的猪代谢产生的废物就随血液进入组织内，那样的猪肉里就残留着大批的猪尿酸盐以及其它有害物质。除此之外，病死猪也有血腥味、尿骚味、腐败味，所以这种带有尿骚味的猪肉一般不建议继续食用。怎样解决猪肉的腥臊味1、生猪养殖场做出科学养殖。2、生猪养殖场做出及时清理，保持环境清洁。3、过老的公猪（种猪）、母猪、病猪、死猪，注水猪要进行无害化处理，避免流通到市场，坑害老百姓。
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