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80后夫妻失败的现捞卤菜熟食生意经验（自述）熟食店熟食店失败案例：现捞卤菜熟食店怎么运营，我和老公全是80后，老公原来做采购工作，年薪二三十万，我做进出口，年薪十几万。由于今年经济形势不好，老公单位效益也逐渐下滑，到了只能发基本薪资的境地了。老公就离职了，打算自己开店。我们也想了很多項目，最后任务民以食为天，无论经济形势怎样，吃是第*的，因此我们打算做吃的。看到一个现捞卤菜的品牌打的蛮响的，就决定投资一个现捞卤菜店。当时我还在上班，由于毕竟上万的工作不是那么好找的，我也没打算离职，想到时请人看店。去学了后，经投资商忽悠，说要是熟食店每天营业额1000，一个月就能赚多少多少，后来想想，离职后虽然赚的少了，但可以有时间带孩子，请个人看看店，我自己监督监督也行的。就那样，等到开业的时候我也把工作给辞了。
熟食店投资金额包括房屋租金等一起付出了八九万，开业的时候还不错，打8折，后来就越来越差，特别是老年人爱慕贪便宜，他不论你大小，也无论你加不加色素添加剂，反正便是图便宜。由于我们的东西是纯天然的，不添加任何东西，全是实实在在的料做到来的，加上保质期也短，一旦超过2天东西就变黑，有的送给有狗的人家，有的就自己吃。
值得让人欣慰的是，很多客户也是好评我们熟食店的口感的，开张一个星期至今，有一些老客户，也有一些是老客户介绍来买的，但我们的客户群也是不多，由于其他做现捞卤菜的毕竟在市场做了有七八十来年了，我们刚打进去，一下子把客户拉过来还是困难的。生意确实有点惨淡。我们虽然是做现卤现捞的，但鸭脖子等鸭产品我们也做，猪蹄也很有特色。我知道KTV都有消费大批的鸭产品，可当我去推销的时候人家都说是总公司指定供货商的。
有时候熟食店看到入不敷出的时候也想放弃，但看到有人的好评又不太甘心，毕竟投入了如此多的心血，并且是我们第*次开店。
写了如此多，便是希望想开店的朋友不要听投资商倘若吹嘘忽悠，慌了头脑，找不到北。假如真要开店也要摸清市场，千万不要盲目的双双离职。我记得去投资商那里学习的时候我就说我会请人，人家都瞪大眼睛看着我，说你拿几个钱啊，既然投资了还不自己做，还请人？当时我都被说的不好意思，现在想想，倘若我上班请四五个人都够了，等生意稳固了我再离职也不迟，现在工作也没了，生意也不好。虽然走的时候boss说我可以随时回去，只要我愿意确定会给我安排工作的，但哪有那个脸啊。当时boss一再挽留我，给我涨了二千块我都没肯留下来，现在回去，我也没那么厚的脸皮，现在只能硬着头皮往前走。
有时候想想，人生有如此的经历也不错，我们不自己干的时候，老是羡慕别人boss赚多少多少，其实人家還是从小做大的，刚开始也不容易，我们都忽视了人家的艰辛，就看到人家赚的大票票。原来上班的时候路边卖唱的我都给10块钱的，现在赚5块都难的，有的时候人家连9毛钱都要摸零。我也不是个会做生意的人，被说的不好意思就摸了，并且开业那天还收了2张假钞，等于白干。
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熟食店看到其他家做凉菜和夫妻肺片卖的挺好的，我们也想做。因此去凌家塘批发些半成品或者成品的东西回来做。去了之后回来我就不打算做下去了，一个人坐在车里哭了，都不想再出来，也是决定出去上班。凌家塘批发市场的人告诉我们人家做夫妻肺片拿的不是牛肉，而是猪肉，猪肉便宜的才15一斤，贵的25一斤，牛肉*便宜半成品35，贵一点的41。那些半成品看起来水分很饱满，不知道怎么做出的。平时我们做现卤现捞全是买的冷冻的东西回来自己烧的，缩水很严重，并且我能买到进口的*对不买国产的。由于自己原来上班的时候买东西也比较挑剔，也知道中国的食品很不安全，因此一般认为贵的添加剂会少些，安全些，因此倘若有2种食品摆在我面前，我确定选贵的。我们买的全是真材实料，并且秤还是实打实的，因此根本就没钱赚。不如这行不知道这行有多黑，菜场上人家价格便宜几块，但用的是7两秤，8两秤。我们材料就比别人贵，并且不放任何添加剂，全是实实在在的配料，秤上又不会做手脚，怎么会不亏。那些老头老太只在乎价格，谁管你秤的分量啊，9毛钱都要摸零的。我们所在的菜场说一家做现捞卤菜的，一年赚20来万，这个不知道要做多少的手脚，昧多少良心才能赚那么多啊。故此我们确定是赔钱的。
怪不得都说中国的食品很不安全，现在很数年纪轻轻的人都得癌症，我现在是明白了。你去批发市场看一下那些食品添加剂就知道了，并且还有见不得光的。火锅飘香剂啊，增香膏啊算常见的，什么一点香，放个一点都能顶我们全部的配料，并且价格便宜。
记得去年年底有家不老神鸡熟食店关门了，后来boss说人家嫌他们家价格太贵，支撑不了了，只能关门，我现在想想，假如真的全是真材实料，确定比一般人家的价格高，确定是竞争不过其他家的，的确是要关门的。
因此说，真正想要做一门赚钱的生意，真正想要鲜卤现捞熟食生意，也是要自己学习，自己掌握技术。《舌尖卤味》是做品牌教学的，教授的全是核心技术，已经帮助很多学员创业了，从前期的技术指导到学员后期创业全是有全程扶持的。
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