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卤味老汤的制作方法(卤味老汤怎么做)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:58 人气：
所谓“卤味老汤”，其实便是长期积存使用的“卤水汁”，“老汤”的使用时间越久，卤制成品的肉质就越优良，卤味也就越浓郁越好吃。下面给大众分享卤味老汤的制作方法。假如熬制“卤水汁”？又怎样对“卤水汁”进行长期保存，使之成为“老汤”？今天小编就给大众分享一下。卤水汁的熬制“卤味老汤”的前身，即是初始“卤水汁。”1：用料：第*次卤水的制做，吊汤应用比较出味的肉制品食材做汤引，猪骨、排骨、鸡块便是比更好的选择。2：调味品：生姜400克、草果50克、桂皮50克、花椒30克、丁香10克、香叶10克、茴香50克、豆蔻40克、砂仁30克、红曲米20克、（也能够不放，红曲米主在调色）、食盐30克、冰糖30克（由于是熬制卤水以上用料无需放的那么精准，只是需要知道大概多少就可以，不能刻意计较几克）3：将肉制品食材在沸水中煮一下，逼出其内部血水，然后洗净备用。（肉制品食材过水，也沒有固定时间去煮，块大块小煮的时间不一样，一般便是把肉质利用沸水煮紧，内部血水会被挤压出来，那样就可以了，不然汤色易浑）4：所有香料集在一起，找一块纱布包起来，做成香料包。5：起一个小桶，将沸过水洗净的肉制品食材放进去，再放入调味品包，加入大批清水，大火烧开，再转中火熬煮，直到肉制品食材全熟时，捞出肉制品食材。（不要把肉制品食材煮烂进锅里，只需要煮熟就可以，捞出后不要扔掉，可以直接吃，也能炒菜吃，没关系的）6：把调味品包也一起捞出，锅内的“卤水汁”便是变成“老汤”前的原型（卤制第*锅卤水汁的时候，不要放葱、蒜、酱油，只需要放入食盐即可，不然卤水汁不好保存，调味品包也不要一直放在汤里，容易让汤味变的过大）成为“卤味老汤”的经过1：取出上次熬制的“卤水汁”，加入适量清水使汤水还原到最初水平或者更多。2：依旧按照第*次的制做流程，加入猪骨、鸡块，调味品包。（和第*次卤水的制做不同，这一次的调味品包，所使用的调味品应该对半降低）3：那样反复煮制“卤水汁”四次左右，“卤味老汤”即可顺利制成（家庭制做假如不想反复买猪骨、鸡块进行卤制，也能降低次数，卤制两次即可，即第*次煮好卤水汁，再加入肉制品食材和半量调味品包，卤制一次，就可卤制自己爱慕的菜肴）“卤味老汤”的保存方法这个是重中之重的关键。首先，用完汤水卤制东西后，汤水中的残渣一定要全部捞干净，以免食材在汤水中质变。其次，装汤水所用的器材，较好是陶瓷或者玻璃材质，用塑料或者金属器材，容易让汤水和容器起化学反应。最后，容器较好是用适合的盖子盖起来，保存前，汤水应充分冷却，长时间不需要的话要放冷冻，要是隔三差五就要卤东西吃，那可以放冷藏。每次取出使用时，都需要先烧开杀菌，再卤制东西。一般卤水菜肴的卤制时间小编只列出家中经常可能吃到的。鸡尖：卤5分钟、然后关火泡10分钟。凤爪：卤10分钟、泡20分钟鸡蛋：卤10分钟、泡20分钟鸡翅：卤10分钟、泡20分钟猪耳朵：卤30分钟、泡30分钟猪脚：卤1小时、泡1小时猪尾巴：卤30分钟、泡40分钟猪大肠：卤40分钟、泡40分钟猪头肉：卤50分钟、泡1小时（以上的所有食材要看具体大小来判断，小编给出的时间是参考，大差不差，方便网友不需要一会儿一看食材生熟程度）还有什么需要知道的，可以关注小编，或者在下面评论留言，小编会第*时间回复。也记得爱慕吃卤水下酒、迎客的网友收藏转发，方便后续参考。
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