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牛排种类有哪些？菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，那么牛排是好么区别？今天成都交大教育集团四川深泉学院国际西餐烹饪大师就为大众详细介绍一下牛排种类，看看有何独特！
成都交大教育集团四川深泉学院介绍牛排种类菲力牛排菲力牛排（FiletMignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。FiletMignon是法文字，是“小块里嵴肉”的意思，大块一点的里嵴肉称为TenderloinSteak。菲力是牛身中运动量少的一块，因此质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，而且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。所以多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
肋眼牛排肋眼牛排（Rib’sEyeSteak）：另一种便宜大碗，口味又受行家确定的牛排是肋眼（RibEye），顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉如此嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种口感，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，并且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，认可总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、并且有许多脂肪夹杂，红白相间像成都石一样称为（marbledsteak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
T骨牛排T骨牛排（T-boneSteak）：T骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T字形的牛骨，因此才有T骨牛排的称呼。T骨牛排通常份量比较大。食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点T骨（TBone）或红屋（PorterHouse）牛排，大块肉排中间夹著T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃获得。
纽约牛排纽约牛排（NewYorkSteak）：纽约牛排还是取自上等无骨里嵴肉，也称为TopLoinSteak或者StripSteak。至于为何称之为纽约牛排，以来无定论。有一种说法是早期在美国东部，所有牛隻宰杀后尚未冰冻前，都会送往纽约的肉舖分割出售，好的里嵴肉当然就留给纽约客享用了，信不信由你。
沙朗牛排沙朗牛排(sirloinsteak)：就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。正宗的沙朗则取自“後腰脊肉”，還是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像成都石纹般美动人；相对於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第*口就惊讶于牛肉的**鲜甜。
牛小排牛小排（ShortRib/BabyRibs）：至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排，它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼，特别是采用牛的第6、7根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即便是怕生的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
其他牛排#p#分页标题#e#除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，但或因油花多种多样媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦味道神似菲力，价位又只要资深肉排的1/3，常被价格诉求的业者拿来充作牛排。假如出餐厅付高价，却吃到名不副实的牛排，当然令人火大，但若拿来自家用，煎薄片牛排，涮火锅，烧肉，这些品项的肉品却非常物超所值。
成都交大教育集团四川深泉学院国际西餐烹饪大师特别建议：在吃牛排的时候还别忘了倒上一杯红葡萄酒。红葡萄酒始终是牛排的佳配酒，这些酒款包括波尔多红葡萄酒、加州或者澳洲赤霞珠葡萄酒、华盛顿梅洛葡萄酒、阿根廷马尔贝克葡萄酒、西班牙里奥哈红葡萄酒等等。
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