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卤水制品的分布很广，在我国大部分城市盛行，但对卤味菜品钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。卤制品之因此能风靡全国各地，倍受消费人群的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。第*，风味独特。在调料的作用下，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制流程中将原材料本身之味和逐步渗入到原材料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。第二，实用性广。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能做为筵席中的冷菜，又能作小菜、简餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。第三，制做简便。只要将卤汁调配好，然后将原材料烧煮成熟就可以了。第四，用料广泛。不管是家禽家畜类，也是豆制品，甚至是水产品，都可以做为卤制品的原材料,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪下货秘方和工艺。
原材料：
卤猪下货（肝、肠、肚、心、口条等）5干克；
调味品：
黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。
香料粉秘方：
花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克
做法技巧：
（1）调制卤汤：
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，假如沒有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
（2）腌制：
将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏季腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制
3）出水：
将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原材料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
（4）卤制：
洗净的下货放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，假如有血水流出，说明沒有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。
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