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什么是卤菜与卤味熟食有什么区别
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:51:50 人气：
熟食卤味在中国有这上千年的历史，随时社会的进步，用户的喜好也随之变化。现在市场逐渐兴起流行现卤现捞的吃法。那什么是卤菜与熟食卤味有什么区别呢？想做熟食的开店者对这方面又比较感兴趣，下面小编就详细的精讲一下。川卤现捞是将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的现捞汁中煮制而成的热菜。什么是熟食卤味？卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原材料放在配好的卤汁中煮制而成的菜品。可以很快区别出两者的不同：，现捞是热的，卤味是冷的。卤菜以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推行，备受大众青睐。口感香辣，味道非常适合爱慕麻辣的年轻人群，既可以做为餐前的菜肴，也能做为日常小吃运营。1、销售方式严格来说，鲜卤现捞本质上也也能够算是一种现捞卤菜。只不过两者的销售形式有很大区别。一冷一热。传统现卤现捞采用的是先制做后销售的模式，卤味的销售很方便，也更简易，耗时少，对场地的要求低。现捞是现场制做+现场销售的形式。现捞就对场地有一定的要求比较大，要求商家场地足够大，方便消费人群参观，同样也方便鲜卤现捞的操作。2、出菜时间传统川卤现捞相对鲜卤现捞来说，制做的时机更加提前。一般全是提前卤制好各类菜肴，冷透后再摆放好售卖。而鲜卤现捞却几乎背离了传统鲜卤现捞的这个特点，采用的是现场卤制，然后再根据热气腾腾的气氛来吸引大众的目光。现捞是现场制做、现场销售的，给人的暗示便是：菜肴是新鲜的、卫生的，无需担心菜肴是隔夜菜。其实传统现捞卤菜和现捞卤菜，二者之间除了形式上的差别，本质上没什么区别，但是不得不说，现捞卤菜是顺应现在的时代产生的一种吃的东西它更加了解消费人群的消费心理，更加洞察到了当今时代的人对于健康、环保食品的追求。基于这种形式创作的卤味，层次更加高一些，价格也能够适当地提高一些。但是整体来说，川卤现捞還是属于平价消费，由于走货量大，集中采购的原料价格性价比高。鲜卤现捞之因此受欢迎主要原因便是：给人的感觉直观新鲜，可以完全利用自己的需求来挑选爱慕的产品。卤菜这种特有的现煮现卖形式，推行至今一直备受青睐。由于从这种制做方式里，大众就取得了一个很明显的暗示：现捞卤菜是现场制做、现场销售的，它是新鲜的、卫生的，并且断不会购买到隔夜菜的。
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