五香卤牛肉秘方(卤五香牛肉的做法最正宗的做法)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:39:19 人气：

生活中，很多人都爱吃卤牛肉，常常由于自己做的不好，而放弃制做，卤的吃的东西一定很难做，直到自己也开始爱慕做美食后才发现，自己做到可口的卤肉并不是那么困难。都说要有老卤水才能卤出可口的吃的美食，但沒有老卤水怎么办呢，所有的事情都会有第*次，不是吗！因此我们今天就从头开始吧，今天卤了后，假如不怕麻烦，就可以留着下次用，那样也就有了老卤了。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下五香卤牛肉秘方。

五香牛肉

辛香料秘方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、辣椒5克、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。

五香牛肉

做法：

1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。

2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟，倒掉水，留着辛香料使用。

3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。

4.锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。

5.锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。

6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色、等调味品，卤水就做好了。

7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。