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卤麻辣兔头的做法及配料(卤麻辣兔头的做法视频)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:53:00 人气：
每家现捞卤菜店都有自己的特色主打菜肴，一般传统现捞卤菜店里是以猪肉制品为主的，今天咱们要来说的是一家以兔头为主打菜肴的现卤现捞店。他家的飘香卤兔子食之肉嫩味美，色鲜泽润，兔肉油润多汁，肉香浓郁。是一款十分备受消费群体欢迎的下酒菜。下面咱们来看看卤兔头的做法及配料，如下：香料秘方：辣椒50克，花椒20克，八角2克，桂皮，草果各1.5克，小茴香1克，黄栀子0.8克，香叶，当归，香茅草，山奈，千里香，陈皮各0.5克。以上全部香料在温水里浸泡10分钟，捞出沥干备用。腌料配比：葱段500克，姜片500克，料酒100克，盐50克。原材料：净兔5千克，放到流水下冲洗30分钟，充分去净血污，沥干放入盆中备用。腌制步骤：盆中倒入腌料搅拌均匀，放入处理干净的兔子，里里外外把腌料涂抹均匀，腌制1小时。焯水步骤：把腌好的兔子，用干净的布擦拭干净，净锅上火倒入凉水，水要宽同時放入处理干净的兔子，中火烧开撇静泡沫，汆透捞出沥干。卤制：把沥干的兔子放入卤桶里，倒入秘制卤汁末过兔子。大火烧开后卤制10分钟，然后关火焖20分钟即可捞出。秘制卤水制做过程：净锅倒入炼制鸡油150克，烧制六成热，放入处理后的香料炸香，在放姜片30克小火熬制2分钟，倒入二汤3千克中火烧沸，再倒入精盐40克，糖色30克，冰糖10克继续熬制30分钟即可，用篦子捞去全部渣，留汤及成。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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