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在春节置办年货是寻常百姓家不可或缺的头等大事，包括吃的、穿的、戴的、用的、耍的、送的、干的、鲜的、生的、熟的，统名之曰“年货”。
酱卤肉类历来是年货制品的主打，久经沙场，经久不衰，原材料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉类全是熟肉类，产品酥软，风味浓郁，但不适于贮藏。
酱卤肉类香气浓郁，食之肥而不腻，瘦不塞牙。随地区不同，酱卤肉类在风味上有甜、咸之别。北方的酱卤肉类咸味重；南方的制品则味甜、咸味轻。因为季节不同，制品风味也不同，如夏天口重，冬季口轻。
按照加工工艺不同，一般将其分为三类：白煮肉制品、酱卤肉制品和糟肉制品。白煮肉制品可视为是酱卤肉制品的未经酱制或卤制的一个特例；糟肉则是用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁加工的一类产品。
利用加人调味品的种类与数量不同，酱卤肉类可分为六大类：酱肉类、卤肉类、蜜汁肉类、糖醋肉类、白煮肉类、糟肉类等。
在购买酱卤肉类时，要“看一看、摸一摸、闻一闻”，了解清楚生产厂家、生产日期、保质期及原材料等情况。
一、看生产日期
购买时，较好选择近期出厂的产品，并关注是否在保质期内。
二、看产品包装
观察包装是否严密，真空包装是否漏气，如遇到有漏气、胀袋、霉点等现象，不建议购买。
三、看外观色泽
一定要选择表面干爽的产品，假如表面发黏发滑，可能已经变质。
四、摸产品质感
好的肉类结实紧密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕。
五、闻产品气味
合格的制品不会有腐臭异味，要是有酸味、霉味，则不宜食用。
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