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潮式卤水鲜香色靓，味道醇正。 常用于卤制鸡翅、猪肘、猪蹄、排骨、整鸡、整鸭、鸡脚、鸡脖、牛蹄、猪肚、牛肉 等今天《舌尖卤味》小编和大众分享两款潮式卤水的做法及配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~
潮式卤水（一）
味型：咸鲜微甜稍辣
潮式卤水原材料：
A.杂骨汤10千克
B.八角、沙姜、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒，草果25克，丁香6克。
C.香葱、洋葱各150克，芹菜100克，干红椒50克。
D.醪糟300克，豆瓣酱360克，沙茶酱200克，咖喱粉30克，红曲米150克。
E.盐60克，鸡精50克，冰糖400克，生抽王600克，柱侯酱480克，泰国鱼露60克，花雕酒300克,香油60克，生姜、干葱各150克。
F.牛油100克,花生油300克，糖色60克。
潮式卤水制做过程：
1、花生油150克烧至五成热，放入B料（陈皮用水稍泡）小火翻炒10分钟至出香，取出放入香料袋中备用。
2、花生油150克烧至五成热，放入C料小火煸炒5分钟至出香，捞出和D料一起放入香料袋中。
3、将A料放入卤水桶，桶底铺竹网，放两个香料袋，加E料大火烧开后转小火熬1小时，放入糖色调色后加牛油调匀即可。
潮式卤水（二）
味型：咸鲜
潮式卤水原材料：
A.老鸡、老鸭、里脊肉各2000克，成都火腿1000克，大棒骨2500克，凤爪2000克，清水85千克，色拉油3000克。
B.桂皮、草果各400克，大茴香、白芷、川椒、白胡椒粒、丁香、陈皮、香叶、豆蔻各50克，八角200克，毛狗(药店有售)500克，罗汉果6个，蛤蚧2个，红曲米400克。
C.生抽600克，美极鲜酱油500克，味精1100克，冰糖，玫瑰露酒250克,花雕酒500克，老抽250克。
D.干葱头1000克，大葱、姜、香菜各500克。
潮式卤水制做过程：
1、老鸡、老鸭、里脊肉、大棒骨切成重约300克一个的块，洗净后与凤爪一起入沸水中大火汆10分钟捞出；成都火腿切重约200克的块，与凤爪分别入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
2、取一汤桶，放入处理后的A料大火烧开，改小火熬5小时成汤。
3、把B料洗净，另取一汤桶加水5000克，慢火熬6小时制成药材水。
4、炒锅取色拉油2000克，把D料付出锅中小火慢熬30分钟，成葱油，倒入步骤2与3熬好的汤和C料小火熬开即可。
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