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香料怎么配搭才更香
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:54:42 人气：
很多人都爱慕吃卤制食品，不管是节日的硬菜、餐桌上的小菜、零嘴小吃里，都能看到现卤现捞的身影。那么，想做到可口的现卤现捞熟食，必定要能运用好香料。下面咱们就来看看香料怎么配搭才更香呢。香料的种类繁多，可不是随便配搭，随便抓一把就可以的，不同的香料用量也不同。有的要放多点，有的只能用几颗，因此我们在制做卤味时，一定要专心用心。香辛料在不同卤制食材中的配搭和使用香辛料做为中药材我们需遵循中医的“君臣佐使”药理进行有效的现在和配搭，当然不同的食材选择的香料还是不同的，猪肉: 君料 八角 肉寇 桂皮 高良姜 小茴香 臣料 砂仁 胡椒 干姜 草果牛肉: 君料 八角 桂皮 小茴香 臣料 草果 草豆蔻 陈皮 毕波 香叶羊肉: 君料 白芷 白豆扣 花椒 小茴香 臣料 草果 山奈 砂仁鸡鸭: 君料 八角 肉桂 高良姜 白芷 臣料 草果 白豆扣 陈皮 草豆蔻 丁香卤水中怎样区分“君臣佐使”料，君料在卤水中用量比较大主要突出香味，而臣料辅助君料增加卤肉的香味，与君料相比较用量少一些，佐（使）料主倘若调和君（臣）的口味，同時在卤水中起到防腐抑菌的作用，像（白芷 拍草 甘草 陈皮 辛咦 香茅等）这些全是具有防腐抑菌、增加回味的作用，卤水中的基础五香料五香料: 八角 桂皮 小茴香 丁香 花椒五香料做为卤水的基础料还是卤水香料的中轴线，所有的现卤现捞秘方全是在五香料的基础上通过不同的食材增加选择“定味型”香料而构成的，例如:牛羊肉: 我们配合五香料增加“定味料”: 肉寇 草果 香果 孜然 胡椒 白扣等猪肉: 增加定味料: 千里香 香叶 香菜籽 砂仁等鸡鸭肉: 定味料: 白芷 当归 山奈 川穹等增加卤制品的厚味和回味有了基础的卤料秘方接下来我们就要解决，现卤现捞的厚味、透骨香和回味香以及色泽，合味料: 陈皮 甘草等能融合诸多香料的口感、增加回味透骨香料: 川砂仁能带出骨香味同時提升现卤现捞的入味程度增色料: 糖色 黄栀子 红曲米 姜黄等这便是配制卤料的基础常识和过程，只要你对所有香料足够了解，相信你能配制一款现捞卤菜秘方。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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