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卤水变粘稠怎么处理？(卤水发稠是什么意思)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:12 人气：
做卤味一行的，大众都知道老卤水的珍贵，是多么的来之不易啊。在我们日常中，卤水的保存是非常重要的，今天咱们来说说卤水变粘稠应该怎么处理解决呢。成都现卤现捞中的卤水保养可谓是十分重要的了，假如卤水保养的好了，可以形成老卤了，那么说明大众的卤制技术提高了一个层次，于此同時老卤的存在也会让大众的现捞卤菜店卤出的菜肴味道和口感较好。虽说取得老卤全是大众梦寐以求的事，可是老卤并不意味着卤水越粘稠越好，倘若太粘稠就会使得卤水很容易就坏掉。今天小编就给大众分析一下卤水粘稠的原因和补救的方法。成都现捞卤菜制做中卤水粘稠原因有以下几个：一，卤水在每天卤制后水分蒸发过多，第二天沒有补水就继续卤制，很容易导致卤水粘稠。第二，卤制流程中沒有进行肉制品食材的氽水，将胶质比较大的食材直接放到了卤水中。第三，卤制好菜肴之后并沒有将卤水过滤干净，长此以往会导致卤水粘稠浑浊。第四，卤制菜肴时一直用大火导致水分蒸发很快，不能够及时补水导致卤水粘稠。第五，卤水中的油脂放的太多了，过多的油脂的存在必然导致卤水粘稠。第六，卤水和食材不成比例，食材太多卤水太少，容易导致粘稠。成都川卤现捞卤水粘稠的解决办法要按照粘稠的原因来自己分析后解决。比如针对上面所说的情况我们应该做出如下几点：一，每天卤制完菜肴之后要观察卤水中的水量是否够用，要是不够第二天使用则需要立刻加水或者汤。第二，卤制流程中所有的肉制品食材都应该经过氽水，也别是油脂比较大的食材，比如牛肉、猪肚、猪蹄、猪舌等等。第三，每次卤制菜肴之后要将卤水捞干净，不要有残留的食材或者香料，在捞的流程中要细心，卤制几次之后卤水少了用汤或者水立刻补上。第四，卤制流程中注意火候的使用，一般不会出现那种大火一直使用。大火容易造成卤水挥发过多。故此要小火慢炖才行。第五，卤水中油脂的保存保留一横指就可以了，不要再卤水中加入过多的油脂。第六，倘若卤制食材量扩大，卤水就要相应的扩大。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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