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现卤现捞店菜肴怎样进行现捞卤菜定价运营？(现卤现捞食材)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:38 人气：
近几年，许许多多的小伙伴都朝着现捞卤菜店开店的路上前进，大大小小的街道里也都着一两家现捞卤菜店。这次小编主要来和大众说说川卤现捞店的菜肴怎样正肯定价运营，希望小编的分享对小伙伴有所帮助吧~第*、分析你的客户资源体：之前我们讲了顾客在购买现捞卤菜产品时的三种心理，其实这也就对应了三种客户资源体，通过客群进行定价能够保证你能合理抓取到目标消费群体，现捞卤菜行业，每20是一个客群；50元是一个客群；80元是另一个客满；你的人均消费决定了你的消费群体，不同的价位决定了不同的消费群体客群，或者说客层。分析客群是为了符合消费人群不同需求的，比如通过特定时间、特定的场景来定价；在一些节假日或会员生日推行特定的限量现捞卤菜产品，来打造稀缺性和回馈顾客；休闲型现卤现捞店可以在圣诞节可以推行女友专享卤味零食大礼包；传统型现卤现捞店可以在中国传统佳节推行卤味送礼礼盒；这些全是追求活动之后的收益点，价值点。第二、全面分析竞争对手的定价思路：定价=运营，这个道理不仅仅你懂，竞争对手越懂，现捞卤菜生意的竞争表面上看是产品的竞争，本质上是争夺客群的竞争，还是现捞卤菜品牌的竞争，所谓全面分析竞争对手，是要你拓宽思路，有时候同一品类的现捞卤菜店面不一定便是竞争品牌，但同一价位的商户最有可能成为竞争对手，比如一个人均30元传统型现捞卤菜店和人均50的休闲型现卤现捞店，同属于鲜卤现捞品类，但不存在必然的竞争关系，而同样是30元的现做炒菜外带店就与传统型现捞卤菜店存在竞争关系，同样是50的零食店便是休闲型的现捞卤菜店也有竞争关系，关于竞争这里指的是同一时间、同一商圈的不同品牌在相近客单价下对顾客吸引力的竞争。也便是说，做为传统现捞卤菜店你的眼睛不能光盯着现卤现捞同行，还要全面分析方圆100米范围之内的同样客单价的炒菜外带店、简餐店等等， 做为休闲型鲜卤现捞店的运营者，不要只看见绝味周黑鸭煌上煌，还要分析同样价格区间内的零食店、油炸食品店、冷食串串店、冒菜店等等，研究他们的用户以及他们的定价策略，获客方式，从而知己知彼，科学定价，参考他们的定价设定自己的是更高的定价也是更低的定价，或者是直面竞争的定价。第三、通过自己盈利空间定价鲜卤现捞运营你有多少盈利就代表活得怎样的一个标准。定价确定不是越低越好，但也不绝不是越高越好，这中间有一个东西叫“匹配”，低价低质时代已经过去，倘若你不想花更大的成本去运营，而是以性价比的方式去取胜，其实中价优质的这一部分中间市场是远远大于高价市场与低价低质市场的，性价比不是低价的代名词，而是让顾客感觉占便宜的代名词。通过盈利定价的思路最普遍的做法是成本加成法，便是成本➕➕+毛利的计算方法，这种定价方式让顾客感知你是一个高价高品质的现捞卤菜店？還是一个实惠的现捞卤菜店？也是一个比较大家的价格亲民的现卤现捞店？总的来说现捞卤菜店的定价是一门科学，还是有在运营流程之中的一门必修课，定价是现卤现捞店利润规划里最重要的部分；定价是主要竞争手段；定价最能体现现卤现捞店运营者的运营思路。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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