培训咨询：028-6245 3800
猜你关注
最新资讯
热门文章
联系我们
24小时免费咨询电话
028-6245 3800
川味卤水的特点(川味卤水的配料)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:56:39 人气：
卤水制品的分布很广，在我国大部分城市盛行，但对卤味菜品钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。不同地区的卤制品口感特色:东北卤制品咸鲜红亮，川式卤制品辛辣浓香，淮扬卤制品鲜香回甜，潮式卤制品味柔香软。卤制品之因此能风靡全国各地，倍受消费人群的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的：第*，风味独特，实用性广。在调料的作用下，卤制品色泽悦目，既有内外遍红，又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制流程中将原材料本身之味和逐步渗入到原材料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能做为筵席中的冷菜，又能作小菜、简餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。第二，质地适口，味感多种多样 。卤制原材料时，可利用原材料的质地和食者对鲜卤现捞味道的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......现捞卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的味道最多种多样，最适口，五香味中任何一种味型都可以利用自己的喜好而增减。第三，香气宜人，润而不腻。因为鲜卤现捞中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调味品，因此卤制出来的菜肴除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，因此在品尝现捞卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜品。第四，选材便捷，可丰可俭。因为四川出产多种多样，故用于卤制的原材料十分广泛，那样给大厨们带来了更大的选择机遇和方面。不管是家禽家畜类，也是豆制品，甚至是水产品，都可以做为卤制品的原材料。第五，制做简便，省时省力。川味鲜卤现捞自形成之日起，便被众多群众所好评，因为川卤现捞具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。现捞卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，因为现捞卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，故此一产生便取得很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇，只要将卤汁调配好，然后将原材料烧煮成熟就可以了。第六，增加食欲，有益营养。卤制原材料的取材广大，荤素皆有，且卤制调料大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。故此使用卤制原材料，除了符合人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。第七，携带方便，易于保管。卤制菜肴时，因受热会使原材料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原材料的含水减弱，那样就增加了原材料的存放期和保管期，现捞卤菜原材料因为武汁水，故便于携带，使外出旅游的优选食品。川味川卤现捞是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世至今，便与众多群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，以来仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那可口美味的现捞卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有那样可口而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香飘万里。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
标签：
1455
+1
