现捞卤菜保存冷藏后还可以加热吗(现捞卤菜保存冷冻多久)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:28 人气：
日常生活中经常买现捞卤菜熟食，吃不完的鲜卤现捞都会放在冰箱冷藏，那鲜卤现捞冷藏后还可以加热吗？怎么加热才能让冷藏过的现捞卤菜不失去原味呢？下面舌尖上的卤味小编给您细讲在夏天吃不完的现捞卤菜冰箱冷藏后怎么加热才较好吃！现捞卤菜能加热吗？可以，但不建议加热过久卤肉类反复加热所产生的有害物，会因加热时间和具体秘方的不同而有差异。一般来说，卤味加热时间不应超过3小时，而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖，可帮助降低致癌物。吃的东西经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等。吃的美食卤煮太久会使营养流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病并增加肾脏负担。并且，酱卤肉类为了保鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。卤味熟食的销售也进入了旺季和“危险期”。很多餐馆现在都能吃到卤味食品，有些更以“陈年卤汁”制品来招徕顾客。卤汁未必煮的越久越好。相反，卤汁反复加热或煮的时间太长，产生的致癌物——胆固醇氧化产物(COPs)就会越多。要是反复卤煮，或数十年不换卤汁，就可能产生过量的致癌物质。川卤现捞怎么加热？现捞卤菜、酱制肉制品，保管卫生好，保鲜期内，直接食用，不需加热后吃。时间长了，卫生原因需重新热透再食用。较好的办法是：锅里多烧些开水，放入鲜卤现捞、酱制肉制品菜，改小火慢慢热透，水重新烧开为止。捞起放冷，或者用保鲜袋、保鲜膜盖严，放入冰箱冷藏室凉透后切片装盘。如此，切出来非常好看，不影响味道。味淡的淋点蘸料。最差劲方法：先切了再蒸煮加热，鲜卤现捞酱菜会变软烂，沾连在一起，口味太差。还有一种办法，切小块与时蔬一起炒菜吃，炒时间应短一点。吃现捞卤菜的注意事项1、散装卤味较好当天吃完
由于气温高时，卤制的肉制品和豆干等室温易变质走味儿，即便在冰箱内过夜，也很容易被霉菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长。所以，卤味放冰箱贮藏并非*对“保险”，较好当天吃完。
2、一次吃不完加热再食用
卤制品一次性吃不完，储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热，用高温、热透的方式杀死多数微生物，防止吃完出现腹泻等症状。假如卤制品表面发黏，颜色、气味有变化，可能已经腐败，建议不要吃。
3、配搭食用味道好
油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏，建议配搭清淡味道、维生素C含量多的吃的美食吃，降低油腻感;清口类卤制品如卤豆干、卤藕片，建议配搭卤汤则风味更佳。吃的时候要以适量为主，不要一次性吃过多。此外，部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多，皮肤有炎症的人应少吃。
4、真空包装比散装的安全系数高
真空包装可抑制有害微生物或环境污染物侵入。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期，检查包装是否漏气。一般情况下，保质期内的食品不会有微生物超标的问題。董庆利提醒，卤制品要挑生产日期较新的，离保质期较近的不建议购买。
5、到正规现捞卤菜店购买
范志红建议，在购买卤制品时，要选择正规的店面，店内应悬挂运营许可证和卫生许可证。相对街头小摊，那样的食品更有安全保证。
6、尽量少吃卤味
卤制品在加工流程中，蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里，并逐渐浓缩，故此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问題。同時，过度依赖大批食盐、香料和增鲜剂制做的卤味吃的美食，长期食用容易让人味觉敏锐度下降，对日常的清淡吃的美食失去兴趣，不利于整体膳食健康。
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