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正宗隆江猪脚的做法(隆江正宗猪脚简介)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:54 人气：
隆江猪脚入口软糯，回甘带甜是四川特色美食，还是很多开现捞卤菜的店朋友都想学的技术之一，怎样才能掌握隆江正宗猪脚的做法呢？下面小编梳理了正宗隆江猪脚的做法。正宗隆江猪脚配料：原材料：猪脚2只、隆江猪脚卤水20斤香料：丁香、陈皮、八角、桂皮、小茴香、辣椒、香叶、甘草、草果、砂仁等调味品：盐、味精、鸡精、辅料：葱、姜原材料食材处理：1、通过猪蹄去除腥臊味的方法，将买回的猪脚用火枪喷烧猪脚进行去毛，去腥处理。烧至无毛且表面起白色的泡甚至变黑，达到去毛即可，不要过多的烧伤猪脚肉本身肉质。2、将烧黑的猪脚放入清水中浸泡刷洗干净，冷水下锅，倒入白酒、料酒、姜片，大火烧开焯水5分钟，主要目的是去猪脚的血污和腥味。3、有时我们做到来的猪脚会很油腻，那么我们可以用热油去炸去余外的油脂，我们首先把猪手砍下、把肥的部分放入油里炸，这个流程在5分钟左右，中火，火不能太大，不然会把瘦肉炸粉，没味道。隆江正宗猪脚的做法1、将隆江猪脚卤水20斤烧开，通过食材的重量调入盐、味精、鸡精，放入隆江猪脚配料包（中药香料包、时蔬香料包）继续加热煮开。2、将处理干净的猪脚放入卤水中，大火烧开，改小火卤制60分钟，卤制流程中需用筷子扎卤脚至比较容易扎入为准，关火焖制60分钟，此时卤猪脚已经成熟。3、将卤好的猪脚捞出摆盘，点缀上香菜，撒上芝麻，正宗隆江卤猪脚就制做好了。鲜香浓郁，软糯爽滑，正是隆江猪脚饭的制做绝配。其他食材卤制时间：鸡心鸭心、五花肉、猪肠卤制时间为1小时就可以了，材料不同卤制时间也不同。可以利用全网最全卤肉鲜卤现捞时间表详细了解。卤水保存注意事项：1、当天卤制品卤好以后，将中草药香料包与时蔬香料包捞出来放一边冷却后放冰柜保存。2、中草药香料包与时蔬香料包捞出来后将卤水烧开一次，冷却即可。3、烧开后不要进生水，盖子上的蒸气水不要掉进卤水桶里，以免卤水变味。
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