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在烹饪中，香料可以去除多种烹饪原材料所含的异味，赋予食品以香味或色泽，并具有杀菌和增进食欲的功效。烹制不同的肉食选择对应的香料才好吃，下面小编就详细的分享一下香料的使用。
上好花椒和大料，陈皮肉桂加良姜，丁香木香亲哥俩，同胞姐妹是大小茴香……”这段十三香叫卖当中所提到的便是咱们平时烹饪常用的香料。烹制不同的肉食，选择对应的香料还是颇有讲究的。
第*梯队——适合嫩肉去腥：柠檬草、孜然、罗勒、欧芹、迷迭香、莳萝、牛至、姜、薄荷、龙蒿、紫苏、百里香、葛缕子、小茴香等。
第二梯队——适合粗肉增香：丁香、众香果、鼠尾草、大茴香、肉桂、甘草、当归、草果、良姜等。
1、鸡肉
香菜中含有癸烯醛，而鸡的脂肪中含有癸二烯醛，两者在化学结构上很像，香菜对鸡脂的口感有协同作用。
若想在气味上增鲜，那么姜是个好选择。它不仅能在很大程度上去掉鸡的腥臭味，解了油腻，还能在气味上增加鲜度。另外放白芷也能。但不要放肉桂和丁香，此二者与鸡肉的口味不协调。
2、鱼肉
鱼肉无疑属于嫩肉，且河鱼带有土腥味。因此，处理鱼肉，基本便是第*梯队的专场了：姜、莳萝、紫苏甚至薄荷都可以大显身手，专解河鱼多种土腥味。
3、羊肉
羊肉属于嫩肉，提鲜使用姜、香菜、白芷都可以；当然第二梯队里的香料也能用，但是不能去膻味。第二梯队的香料大多性味辛、甘，而羊肉的膻味来自于乙基辛酸、甲基辛酸等，这种气味不会被辛、甘的口味掩盖。因此倘若去腥膻，也是优选第*梯队里的孜然、罗勒、迷迭香等。
4、牛肉
牛肉是典型的粗肉，它也有膻味，但不像羊肉这样突出，因此第*梯队沒有太大的用武之地。主力部队是第二梯队，如丁香、大茴香、桂皮、花椒全是中餐做牛肉常用的香料。
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