海鲜卤水的做法(海鲜卤味的做法及配方)

编辑：更新时间：2023-09-21 11:49:34 人气：

海鲜卤水色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。今天《舌尖卤味》小编要和大众分享的是海鲜卤水的做法，可商用，建议收藏哦~

海鲜卤水原材料

草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，胡萝卜、精盐、青红椒、四川米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，蔻嘉卤水汁3克，特级汤王20克。

海鲜卤水制做

1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。

2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。

3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、四川米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。

海鲜卤水注意事项

1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可利用食客味道略作加减，卤水卤制的是海鲜原材料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。

2、此卤水卤制海鲜原材料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原材料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。

3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制流程中不需加油，但要将出锅的菜品拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。

4、由于海鲜的腥味较重，因此此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。

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